食安新科技｜日企首创乳酪常温保存益菌技术提升食用安全

2021-10-13 00:00

市面的乳酪产品向被生产商包装成为肠道摄取益菌的速食健康食品，乳酪产品售价一向较高，原因与其保鲜期短及必须冷藏的贮存方法，大有关系。

乳酪主要成分是活性乳酸杆菌，有助舒缓消化不良及腹胀等徵状。正常情况下，活性乳酸杆菌在摄氏0至4度的环境中存活时处于静止状态，但随环境温度升高，乳酸菌会进入快速繁殖后又快速死亡的非静止状态，此时的乳酪就成了无益菌的酸性乳品，随时间愈长，更愈快变坏，而且即使尚未变质，其营养价值也会大大降低。传统含有活性乳酸菌的乳酪保质期一般较短，通常只有约两星期，而且必须于摄氏2至6度下冷藏，否则会轻易变质。

日本森永乳业宣布，新推出的一款饮用乳酪产品，成功作出技术突破，首次令乳酪可于常温下亦得以保存，保鲜期更长达120天。据称主要是通过对食品和容器的独特消毒方法，并于无菌环境下进行生产及密封，藉以延长益菌的存活期。