自煮教室｜暂时未能到韩国品尝炸鸡 也可自己炮制 同样可做到地道风味

中秋柚飘香，一室清新甜香，叫人神清气爽。别小觑柚子，沙田柚可是乾隆皇帝赐名，位列贡品。秋意袭人，那吃点甜的滋润的，煮一锅香甜柚子酱，好滋养秋燥。

柚子产地跟品种也蛮多的，台湾文旦、泰国金柚及贵妃柚时值当令，吃沙田柚则多等一会，10月下旬方合时。

果肉香甜美味，果皮也阵阵幽香。柚皮入馔，堪称经典传统手工菜，工序繁复得很。要是喜欢柚皮香，自制柚子酱挺简单的，可用来调配饮料和酱料、腌肉、做蘸酱。剥柚子前，用盐水和棉布洗擦表面果蜡。取柚子皮，可用削皮器或刀子，重点是皮要薄，因白色果瓤和筋膜带苦涩；柚子皮切幼丝，汆滚水片刻。撕掉果肉上筋膜，去核，切小块。煮法很简单，将柚皮及肉加入锅中，下砂糖、柠檬汁，加一小撮盐巴提味，煮滚后转小火，熬至汁液浓稠。

煮酱期间，要不时轻拌，以免黏锅。以冰糖取代砂糖，味道清甜一点；喜欢蜜糖，可先下一半分量的砂糖煮稠，煮好再放蜜糖拌匀。糖与柚子比例按重量算，大概一比二，随个人口味调节，如多放了糖，加多点柠檬汁平衡甜味。

天凉了，偷闲片刻，泡一杯热手工柚子茶，甜香沁入心脾，滋润身子，也润泽心田。
　

韩式柚子炸鸡


材料：
鸡槌 4只
蛋浆 30克
蒜粉 5克
黑胡椒碎 少许
油 适量
番薯粉 150克
盐 少许
白芝麻 5克
牛奶 100克

酱汁：
韩式辣椒酱 40克
味醂 30克
柚子蜜糖 20克
番茄酱 5克

做法：
1.鸡槌加牛奶按摩，静待20分钟，沥乾，加蒜粉及黑胡椒碎，腌5分钟。
2.鸡槌沾上蛋浆，再扑上番薯粉。镬内烧热油至160℃，鸡槌炸6至8分钟后捞起。
3 油温再烧至160℃，鸡槌翻炸2至3分钟至金黄。另一镬开小火，加入韩式辣酱、味醂、番茄酱及柚子蜜糖拌匀。
4.转中火，加入炸好鸡槌，匀沾上酱汁后上碟，洒上白芝麻。

小贴士：
可选用粗粒番薯粉，炸起来更香脆。