【中环新食店】Venédia Grancaffe是富威尼斯风情的咖啡屋 由两位星厨掌舵 供应精致料理

意大利菜向来多捧场客，刚于中环开业的Venédia Grancaffe，是家充满威尼斯风情的精品咖啡屋。餐单由两位米芝莲星厨掌舵，精致料理包括主食、手工意粉、开胃小菜及经典甜点等，体验传统意大利菜精髓之馀，同时感受当地独特的饮食文化。

在打开Venédia Grancaffe的餐牌前，首先被四周充满外国风情的装潢吸引，原来室内设计由来自威尼斯的名师Antonio Zuppati操刀。他利用十八世纪的洛可可艺术风潮为主要格调，以大理云石墙身及地板、浮雕装饰的橱窗、Murano小岛工匠的水晶灯吊饰，凸显威尼斯如诗如画的古典美学，同时展现了意大利人的生活品味。

虽然称为咖啡屋，但这里菜式选材、烹法都精致讲究，每个细节均媲美高级西餐厅。负责掌厨的Roland Schuller及Bjoern Alexander来头不小，前者曾是意大利米芝莲二星餐厅Don Alfonso 1890的首席主厨，并先后创办Chez Roland与Roland's Terrace两家星级食府。至于Bjoern则是连续多年获米芝莲一星殊荣的Petrus的行政总厨，曾于世界50大最佳餐厅Jimbocho Den工作。

他们合作主理的餐单，有不少来自世界各地优质和当季海产煮成的菜式，像是罕贵的日本蓝鳍吞拿鱼、深海鲈鱼、蓝龙虾、鱼子酱、海胆、当造的龙脷鱼及鱿鱼等。部分烹饪技巧结合了传统意大利菜的精髓。以炸海鲜拼盘为例，就是威尼斯人的特色料理。他们把季节性海产的外层，蘸满以小麦粉调成的炸浆，放进滚烫的橄榄油中高温炸脆，入口酥香外，还多了一点麦香。

至于小牛肝肉，是以意大利人擅长的焖烩方法制成。善于用慢煮技术保留食材原味道的Chef Roland，首先将意大利洋葱炒至金黄色及焦糖化，才注入法国黄油鸡熬成的鸡汤，慢慢煮至浓稠；另把法国牛肝表面涂上面粉，以大火煎香至四成熟，再加洋葱浓汤炖煮，让食材与汤汁味道互相融合，入口鲜美香甜。