【中菜厨师发办】浅水湾搵食叹小菜 「粥粉面饭」新推优质时令海鲜中菜 无敌海景打卡一流

炎炎夏日，最适合去浅水湾畅泳玩乐，度过悠闲时光。在浅水湾「医肚」，首选位于海边的中菜食府「粥粉面饭」。餐厅最近推出全新的厨师发办，由擅长主理时令海产的中菜大厨，每日在街市精挑生猛海产入馔，喜欢尝鲜的可别错过。

厨师发办是近年中菜新潮流，菜式选材与配搭，由经验丰富及厨艺精湛的大厨决定，餐单视乎当天选购回来的食材而定，确保奉客的每道料理，都是即日菜市场最新鲜当造的食材。位于浅水湾的中菜食府「粥粉面饭」，由即日（7月8日）起的星期一至五晚，推出全新厨师发办套餐（$788/位），便以夏日时令海产为主题。

为准备厨师发办餐单，「粥粉面饭」主厨温浩文师傅，每天早上都会到街市搜罗新鲜配料及当季海产，像是北海道刺身级珍宝带子、野生红瓜子斑、活口南非鲜鲍鱼、原只贵花蚌、生猛花虾及龙趸等，然后因应鱼鲜的大小、肉质特性，设计成可保留或凸显原材料最佳风味的开胃前菜、镬气小炒、主食及汤品等。

以冰镇南非鲍鱼为例，由温师傅精挑细选一斤只有五只的南非鲍鱼。鲍鱼擦洗处理乾净后，先蒸十五分钟，待凉后再以冰镇方式上桌。另佐以用新鲜菠萝、鱼露及指天椒等调制而成的酱汁，酸辣惹味。至于注入西菜元素的黑松露酱蟹子香煎北海道扇贝，是把肥美肉厚的北海道带子煎至焦香及刚好熟，再加适量意大利黑松露酱及蟹子，入口更有层次感。

深海野生红瓜子斑肉厚雪白、爽脆滑溜，是相当矜贵的石斑鱼。温师傅为保留其原味道，会起骨片成厚身鱼块，卷上一粒新鲜手打的虾胶丸，蒸熟后简单淋适量上汤玻璃芡，不会掩盖鱼肉的清甜鲜味。盛产于菲律宾海域的野生花虾，含大量虾膏，走油封锁精华，配以精熬上汤烩煮的伊面，鲜香甜美。

粥粉面饭

地址：浅水湾海滩道28号The Pulse 1楼113号铺