【旺角新食店】马来西亚过江龙「霹雳南洋」 主打正宗马拉菜 地道家传秘方 必食老巴刹肉骨茶+霹雳当仁牛

　马拉菜的肉骨茶、乾咖喱特别美味，旺角新食店「霹雳南洋」主打正宗马拉菜，以当地家传秘方炮制咖喱牛腩、肉骨茶及怡保芽菜鸡等招牌菜，即使身处香港，也可尽情享受地道马拉菜。

家传配方 乾咖喱风味正宗
位于旺角的马拉菜新食店「霹雳南洋」，是「南洋1957」的首家海外分店。「南洋1957」位于被誉为马来西亚最美丽岛屿的邦咯岛上，香港分店的餐厅主厨Simon到邦咯岛旅游，认识了「南洋1957」的老板Jacky，最近决定将总店的招牌马拉菜怡保芽菜鸡带到香港开设新食店分店，同时在餐单中加入Jacky的家传菜，像是乾咖喱、肉骨菜及参巴辣酱炸豆腐等。

以砂煲加热上桌的霹雳当仁牛腩煲，「当仁」指乾咖喱，是用多种马来西亚在地香料、辣椒及椰奶炒香后慢火熬成，质感浓稠，味道鲜香。浓缩了的咖喱汁加牛腩，以反覆煲焗的烹法炮制两小时，愈吃愈辣。为别浪费酱汁精华，Simon特意为砂煲系列增设加汤服务，客人可自选肥牛、猪大肠、午餐肉、鲜鱿鱼、芽菜及大光面等火锅配料，将马拉砂煲注入港式打边炉的元素。

马拉菜传统肉骨茶
另一砂煲马拉菜推介是老巴刹肉骨茶，做法依照马拉传统肉骨茶烹调方法，先以排骨、当归及川芎等熬成浓郁的汤汁，比新加坡的肉骨茶带较重的药材味，入口鲜香不腻，不带呛鼻的胡椒味。此外，在肉骨茶中会加入适量猪杂、油豆腐及香菜等食材，并伴以新鲜即炸的油炸鬼，这道肉骨茶用料丰盛、口感层次分明。

另一必吃马拉菜推介是参巴辣酱炸豆腐。在马来西亚，参巴辣酱是各家有独自配方的家常酱料，也是街头小吃及娘惹料理的万用调味料，不但可以增加食材风味，也具开胃作用。这里的参巴辣酱主要以虾膏、虾米与辣椒等慢火推炒而成，淋在即点即炸的脆皮豆腐上面，加点油泡花生同吃，惹味香口。

文：褚爱琪
图：Gary Tsai

霹雳南洋
地址：旺角弥敦道575号Ladder Dundas 5楼
查询：6971 7738