【期间限定美食】当造意式白芦笋菜 蔬菜王子鲜甜美味 意大利菜餐厅Cucina新餐单 尖沙咀搵食

白芦笋当造，尖沙咀意大利菜餐厅Cucina，专程由德国黑森林空运来顶级白芦笋，配合传统意大利菜烹法，推出期间限定的尝鲜餐单，凸显被誉为「蔬菜王子」的白芦笋的最佳风味。

白芦笋意大利菜
由马哥孛罗香港酒店意籍总厨Andrea Delzanno主理的意大利餐厅Cucina，不时供应时令菜谱，由即日至6月5日期间限定的尝味餐单，是有「王子蔬菜」美誉的白芦笋菜式。Chef Delzanno这次挑选了德国黑森林的3A级，即顶级的白芦笋入馔。在当地，只有直径达28至38毫米的白芦笋，才符合最优质的3A等级。

3A级的白芦笋味道清甜多汁、口感爽脆，并富有独特的果仁香气，由于产量相当有限，价钱比一般级数的白芦笋昂贵许多。为了精挑最新鲜的白芦笋制作期间限定餐单，Chef Delzanno坚持每星期由黑森林空运至少两次白芦笋到港，确保白芦笋保持在结实及洁白的最佳状态。原来白芦笋一旦变黄及软化，香味及水分便会挥发，失去「王子蔬菜」最佳味道。

期间限定尝鲜餐单
除了懂得保存白芦笋的鲜美，食材与调味等配搭也相当重要。Chef Delzanno说咸与鲜是凸显白芦笋最佳味道的调味料，因此蛏子、鲈鱼、油甘鱼、鲍鱼、海蚬、鱼子酱、风乾火腿、松露酱、龙虾汁、荷兰汁及黑蒜，均有助提升白芦笋的清甜味道。至于青苹果、番茄乾、温泉蛋及三文鱼子等，可丰富白芦笋菜式的味道层次。

以期间限定尝鲜餐单的油甘鱼他他配白芦笋为例，是利用鲜美的日本油甘鱼他他、鱼子酱、青苹果及番茄乾等，提升白芦笋的爽甜与爽脆层次，突出食材原有味道，不多加调味。此外，意大利人喜欢将白芦笋伴以鸡蛋及松露同吃。期间限定餐单中的白芦笋忌廉汤，是把白芦笋、洋葱以低温慢煮四十分钟打成浓汤，加上慢煮温泉蛋及松露酱，即成经典的黄金组合。

欧洲白芦笋当造
欧洲白芦笋每年的当造期都不同，一般是春夏交替的季节。以盛产特级白芦笋的德国黑森林为例，今年4月中开始踏入尝鲜期，约有一个半月时间，都有机会吃到清甜、爽脆及多汁的白芦笋。Chef Delzanno表示，新鲜白芦笋到港后，要即时盖上湿毛巾放入雪柜冷藏，避免味道及水分流失，并最多只有四日保鲜期，最佳尝味期相当有限。

文：褚爱琪
图：Gary Tsai

Cucina
地址：尖沙咀海港城广东道3号马哥孛罗香港酒店6楼
查询：2113 0808