【中环新食店】Can Lah主打地道星马菜+娘惹菜 必食招牌胡椒蟹 创新主厨餐桌Singmakase

中环新食店Can Lah，主打星马菜及娘惹菜，由烹调星马菜逾三十年的马来西亚华侨主理，招牌菜包括胡椒蟹及自制喇沙，加上创意十足的「主厨餐桌Singmakase」，带来全新的星马菜体验。

正宗星马名菜
提起香浓星马菜及娘惹菜，必想起经典的胡椒蟹、喇沙、海南鸡饭、虾枣、参巴酱烧鱼及手工糕点等美食。中环新餐厅「Can Lah」有趣，灵感源于Singlish中的常用字「能够」，意思是餐厅的厨师团队，能够将星马当地熟食中心的传统美食升级并带到香港。

主厨张伟忠师傅是马来西亚华侨，有逾三十年烹制星马菜经验，自小受祖母家传娘惹菜式熏陶，加上曾于新加坡著名及历史悠久的长堤海鲜楼任职二十年，拿手炮制古早味的星马菜及娘惹料理。听张师傅说，长堤海鲜楼当年首创的胡椒蟹及辣椒蟹，不但成为各大高级食府及餐厅争相仿效的菜式，及后更被奉为新加坡国菜。

招牌胡椒蟹
张师傅的胡椒蟹，选用马来西亚沙巴附近著名的砂劳越黑胡椒及白胡椒烹调而成。黑胡椒鲜香不会太辛口，没有盖过蟹肉的甜味。而白胡椒在散发柔和气味中，带点刺激的辣味，提升了菜式的层次感。至于蟹肉，是精挑细选来自越南的肉蟹，每只约两斤重，肉质结实、清甜有弹性。蟹件走油后混合自制的黑胡椒酱料，大火爆炒至入味，胡椒蟹肉细嫩多汁。

除了餐厅招牌胡椒蟹，张师傅擅长自制各种酱料及汤汁，包括喇沙、参巴、咖喱、辣椒膏及虾头汤等。像是乾炒龙虾海鲜喇沙，便是用自家制的喇沙，以乾炒方法炒香米线后，佐以原只龙虾尾肉、时令海鲜及豆卜，鲜美辛香。此外，餐厅设有「主厨餐桌Singmakase」($800/位起)，可一次过品尝张师傅的首本名菜，客人可大饱口福。

文：褚爱琪
图：黄颂伟

Can Lah
地址：中环港景街1号国际金融中心商场3楼3075铺
查询：2802 9788