生吃蔬菜损心肾?
2021-04-21 00:00
相信不少人都试过生吃红萝卜,部分爱吃沙律人士更会自行配搭各式蔬菜,有些人认为菠菜富含营养,故亦将之作为「沙律菜」选择,然而营养师提醒大家,别盲目一律生吃。米施洛营养护康中心注册营养师陈琬彤说:「生红萝卜因含高钾离子,对心脏较弱人士,恐防会造成心脏麻痹风险。钾质属矿物质的一种,人体须摄取钾质来维持肌肉正常运作,以便控制心跳和呼吸,但患有肾病人士,肾脏会无法排走多馀的钾质,如血液中含过多钾质,可引致高钾血症,有机会导致心脏病发作,甚至毙命。针对高钾血症患者,须限制钾质摄取量,亦建议多以水煮烹调蔬菜,以降低当中钾含量。健康人士于正常情况下,肾脏可排走多馀的钾质,故生吃也无大碍。生红萝卜含较高叶酸、维他命B2、B3、B6、C、锌、钾及番茄红素,煮熟后的红萝卜则含更高乙型胡萝卜素。」
至于生食菠菜又是否合适?「有说长期生食菠菜,较易引致骨质疏松及引发肾功能失常,这是因为菠菜含大量草酸盐,它可影响钙质及铁质吸收,尤其当与钙质合成后会产生草酸钙,有机会导致肾结石。若非个别人士有肾结石或有患肾结石风险较高者,日常食用生菠菜基本上没不良影响。许多食物都含有草酸盐,包括绿叶蔬菜、坚果、种子类和豆制品等。水煮或蒸煮可减少菠菜和其他蔬菜中草酸盐含量,水煮能使可溶性草酸盐的含量降低30%至87%,蒸煮则可将草酸盐降低5%至53%。生吃菠菜可吸收更多叶酸、维他命B2、B3、C和钾。至于煮熟的菠菜,其乙型胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质会变得更易吸收,而且维他命A和E、蛋白质、纤维、锌、硫胺素、钙和铁的含量会更高。生熟菠菜营养各有不同,宜按个人需要选择生吃还是熟食。」陈琬彤解释。
陈琬彤续指,番茄加少许食油烹煮后可释放有效的抗氧化物「番茄红素」,它有助抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化和抗血小板凝聚,以改善内皮功能和控制血压,更有助降低心血管疾病风险。不过,烹调过程会减少其维他命C含量,故宜从其他水果补充摄取维他命C。正常情况下,生菜、火箭菜、椰菜、羽衣甘蓝这类蔬菜均可安心生吃。至于白萝卜、洋葱、芹菜也可生吃,但因口感较硬,宜磨蓉、切幼丝才食用。另因其较辛辣,故肠胃较弱人士,宜煮熟才吃。蔬菜生食或煮熟后的营养成分变化复杂,各有优缺点,因此须权衡取舍。
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