【中环新食店】米芝莲星级法国菜馆BELON苏豪区重开 9星米芝莲名厨主理 高雅新餐厅叹特色法菜
2021-04-01 00:00
9星米芝莲名厨坐镇
新装潢的BELON,继续传承新派巴黎餐厅格调,用餐环境更为讲究,由国际著名设计工作室Joyce Wang Studio负责,室内以不规则的美学线条,营造高贵优雅的气氛。餐单方面,请来有逾二十年入厨经验的米芝莲星级名厨Matthew Kirkley坐镇。他曾任多家星级餐厅主厨,并带领美国芝加哥L2o与三藩市COI两家食府,分别获得米芝莲2星及3星名衔,是著名米芝莲9星名厨。
这次掌舵BELON的厨师团队,米芝莲星厨Matthew为新餐厅设计了一个全新餐单,部分菜式呈现个人精湛的法国菜厨艺与风格,另有将BELON过去招牌菜加以改良的创作菜,带来耳目一新的法国菜。像是融合了传统及新式烹技的比目鱼配法式牛油汁,先把比目鱼在牛油中烹煮至刚好熟,再将根茎类蔬菜略灼后切成小薄片,再逐片逐层铺成鳞片,佐以经典的法式牛油汁,卖相赏心悦目。
重新演绎经典法国菜
至于曾是BELON最具代表性的乳鸽法国菜,来到Chef Matthew手上也变得截然不同。选用法国著名Loire Vally的乳鸽,大小适中,肉味浓郁鲜美。只煮至三成熟的乳鸽胸肉,表面包裹着一层幼滑的菠菜和蘑菇馅料,再由一层由乳鸽肝制成的薄膜将牛油酥皮和馅料分隔开,使外层酥皮保持松脆、里面嫩滑多汁。至于酱汁是用无花果和意大利杏仁甜酒熬成,增加丰富及多变的味道层次。
即使炮制沙律,Chef Matthew也有独特见解。造型犹如一件艺术品的饕客沙律,灵感源于法国菜新式烹调(Nouvelle Cuisine)运动先驱之一的名厨Michel Guérard的创作。Matthew将牛舌和鹅肝梅花间竹叠起,再扫上香橙干邑甜酒,配以圆形薄片的黑松露和巴马臣芝士,中间分别用法边豆伴松露油醋汁及松露油醋汁杂锦沙律菜相隔,具备法国菜注重味觉与视觉享受的特色。
Chef Matthew就连甜点也绝不马虎,注重造型美学与味道层次。像是吸引眼球的漂浮之岛配杏仁及焦糖,碟中白色半圆球的制法,可追溯到数个世纪之前。经过改良的全新版本,是在轻柔软绵的瑞士蛋白霜中间加入焦糖,漂浮在混合了白兰地的英式蛋奶酱面,另有多朵杏仁薄片小花丰富口感,美不胜收,叫人舍不得吃进肚子里。
BELON
地址:中环苏豪伊利近街1至5号1楼
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