童吃应节活力蛋

传统上复活节吃复活蛋具有「重生」的喻意，营养师认为当中以鸡蛋来制作的，比起朱古力复活蛋更为健营有益，而且鸡蛋含有孩子必须摄取的主要发育营养素，只要懂得掌握食用分量，既可应节又能作为小朋友活力满满的营养美食。

米施洛营养护康中心注册营养师林诗敏说：「鸡蛋分为蛋白和蛋黄，蛋白提供人体不能自行制造的『重要氨基酸』，它是构成肌肉、骨骼、毛发、血液等的主要元素，能促进孩子健康发育。蛋白的营养媲美燕窝和鲜鱼，两只蛋白所提供的蛋白质已相等于一両鲜肉，而且孩子会较喜欢食用和容易消化吸收。鸡蛋除了有助发育，适量摄取蛋白质也可以帮助孩子制造免疫球蛋白，增强他们的免疫抗病能力。小朋友若缺乏重要氨基酸，便会直接影响各项机能，严重时可能会导致发育不健全、过瘦及矮小等问题。」

蛋黄含有约二百六十毫克的胆固醇，以每天建议胆固醇摄取量不多于三百毫克为例，孩子每天吃一只蛋便足够。「很多人闻蛋色变，怕摄取过多胆固醇会引致心血管疾病。然而，蛋黄中的胆固醇是小孩子成长中不可或缺的。因为胆固醇是制造各种荷尔蒙的主要元素。不少母亲都给婴儿食用蛋黄泥来补充营养的需求。此外，蛋黄含有卵磷脂、三酸甘油脂和卵黄素，卵磷脂更是制造脑细胞的重要元素，对神经系统和身体发育、小朋友学习及记忆力等有很大帮助，因此摄取适量卵磷脂对于孩子来说是很重要的。蛋黄亦含有磷质、铁质、维他命A等优质营养素。」林诗敏称。

选购方面，有人认为啡褐色比白色壳的鸡蛋更有营养，而且壳的颜色愈深，营养价值愈高。这观念并不正确，蛋壳颜色和它所含营养没太大关系，鸡蛋营养价值主要取决于母鸡健康状况和饲料配方。而好蛋与坏蛋亦不难识别，好蛋的外壳粗糙无光泽、完整无破损、不易敲破，其蛋黄和蛋白分明，蛋黄集结于中央，并不会散开，就算用牙签戳，整颗蛋黄也不易破散，便为好蛋。坏蛋则相反，外壳不完整，甚至有裂痕，蛋黄散开，重量亦较轻。吃鸡蛋要新鲜，一般来说，保质期于室温下约七日，在雪柜冷涷可以保存约一个月。蛋壳外有许多小气孔，如保存时间太长，水分会蒸发，蛋也会变坏。小孩不宜吃生蛋和太阳蛋，因有机会含沙门氏菌，易致食物中毒。此外，幼儿常见有蛋敏感，通常于两岁前出现，尤其或对蛋白过敏，幼儿过敏会出现皮肤红肿、腹泻、呕吐，严重时有气喘及呼吸困难等徵状，故一岁之前不宜食用蛋白。