精烹原味铁板烧

铁板烧是受欢迎的和食，能吃到食材的原汁原味。像是刚于将军澳开业的三原铁板烧，驻店日籍主厨擅长主理海产及和牛，于全球精挑细选优质食材入馔，利用调味及自制酱汁，加上巧手烹技，呈现铁板烧的最佳风味。

三原铁板烧以日籍主厨三原光史命名，他拥有丰富入厨经验，拿手把传统铁板烧，融合时尚和风的现代烹饪手法。三原师傅厨艺精湛用心，烹调风格不会墨守成规，更曾出任日本驻美国芝加哥领事馆总领事的首席家厨。就任三年期间，他亲自为来自世界各地的达官贵人下厨，诚意推广地道日本菜及东洋饮食文化。

三原师傅表示，正宗铁板烧与其他和食一样，讲究选材与不时不吃，然后因应食材特性、味道及口感，利用不同温度、时间、调味和酱料，凸显食物最佳风味。餐单选材来自世界各地，如法国鹅肝、日本宫崎和牛、西澳洲龙虾、加拿大活龙虾、青森县活口鲍鱼、北海道带子、广岛蚝及挪威长脚蟹等，全部定期由原产地直送到港。

食材配搭并没有特定限制，无论散点、精选或尝味餐单的菜式，均着重呈现味道口感和丰富层次。像是单点菜谱中必试的香煎鳗鱼伴软滑鹅肝，由法国厚切鹅肝、日本鳗鱼及茄子组合而成。三种材料分别在铁板上以不同温度及时间煎至外脆内嫩，再层层叠后淋上黑醋汁，茄子吸收鹅肝及鳗鱼精华，酸香的酱料平衡腻口感，吃起来香气持久不散。

擅长处理海产的三原师傅，还有另一道香喷喷的招牌菜——北海道银鳕鱼朴叶烧。银鳕鱼先以半煎焗方法烹调至刚好熟，放在涂上油及面豉酱的朴叶上面烧香，把叶子清新气味逼进鱼肉之中，肉质柔软芬芳、鲜美多汁。此外，和牛的选择也不少，有肉味浓郁的西冷或细致的牛柳。以每百克计算的宫崎和牛西冷，只用盐及胡椒调味，表面煎得焦香，里面肉色粉嫩，吃时伴以脆卜卜的蒜片，滋味无比。

三原铁板烧

地址：将军澳唐俊街18号The Parkside第一座地下G06号铺