东南亚风味 开胃小炒
2021-03-17 00:00
天气开始转热,胃口欠佳,不妨选用一些开胃食材及酱料,例如香茅、椰浆等,配搭不同食材,制成开胃小菜。香茅是泰国菜常用香料之一,其天然香气似柠檬,能令肉类吃起来不觉油腻,但谨记香茅要切碎,香味才能渗出。
这香茅椰汁大蚬做法简单,易煮又美味。首先将乾葱和蒜头去皮及剁蓉,香茅切碎,红辣椒切粒,九层塔洗乾。镬内烧热油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,下蚬炒匀,加入椰浆、水、鱼露、砂糖及黑胡椒碎,盖上镬盖,煮至蚬全部打开。最后下九层塔及红辣椒,以及少许青柠汁和芫荽,即可品尝。
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