东南亚风味 开胃小炒

天气温暖潮湿，食欲不振，最好是吃些惹味菜式，打开味蕾。今日由人气厨师Celia示范香茅椰汁大蚬，大蚬配上新鲜香茅，味道清新，充满东南亚风味，开胃好佐饭。

天气开始转热，胃口欠佳，不妨选用一些开胃食材及酱料，例如香茅、椰浆等，配搭不同食材，制成开胃小菜。香茅是泰国菜常用香料之一，其天然香气似柠檬，能令肉类吃起来不觉油腻，但谨记香茅要切碎，香味才能渗出。

这香茅椰汁大蚬做法简单，易煮又美味。首先将乾葱和蒜头去皮及剁蓉，香茅切碎，红辣椒切粒，九层塔洗乾。镬内烧热油，爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎，下蚬炒匀，加入椰浆、水、鱼露、砂糖及黑胡椒碎，盖上镬盖，煮至蚬全部打开。最后下九层塔及红辣椒，以及少许青柠汁和芫荽，即可品尝。