菠萝饮食之乱 专家正视听

真正大混乱！内地暂停进口台湾凤梨（菠萝），引来台湾出口的凤梨降价，一时间坊间满是平吃菠萝好时机的讯息，大家广传各式相关食用宜忌、方法，有指菠萝湿热，有的说其有益没忌口，衆说纷纭……营养师今趟给大家一个以正视听的说法。

家营营养中心营养师温巧晴说：「菠萝除了可以直接食用，亦可用来煮餸，因此是不少人喜爱的食材。菠萝富含维他命C、膳食纤维和钾质。维他命C具有抗氧化功效，有助增强身体的免疫力，延缓衰老，以及促进身体骨胶原的合成。而菠萝所含的丰富水溶性纤维有助促进肠道蠕动，可预防及改善便秘。当中的钾质则有助排走体内多馀的钠质，有利尿消水肿功效。钾质亦有利稳定血压，帮助维持心血管健康。此外，菠萝所含的丰富菠萝蛋白酶，更具分解蛋白质的作用，能有助消化，从而减少饱滞感。」

菠萝可去皮直接食用，不过由于含有菠萝蛋白酶，部分人如果直接进食，舌头和嘴唇或会出现刺痛的感觉，因此不少人会用盐水浸泡后才吃，但这样有机会因摄取过量盐分而令钠质摄取量过多，可易致水肿问题，长期如此食用，更可增患高血压、心脏病及中风等风险。

由于菠萝中的菠萝蛋白酶有分解蛋白质的作用，因此与某些肉类一同烹煮的时候，能够令肉类变得更加松软嫩滑。不过，在烹调时须留意，高温加热会破坏菠萝中的维他命C，因此最理想是以快炒的方法来煮菠萝，或在炒熟肉类后熄火，利用馀温略炒菠萝，以保存更多维他命C。

「大家应留意菠萝本身含有果糖，而且其糖分和热量亦不少，如进食太多，会加重肾脏负担。另外，菠萝含有丰富的果酸，容易引发胃酸刺激胃黏膜，引致胃酸倒流，造成肚胀及胃部不适。」

温巧晴续指，选购时如菠萝「钉」愈凸，代表菠萝愈甜。不过当拿起菠萝时，若发现有漏汁情况，即表示果肉已过熟，或者在运送过程中受损，影响了新鲜度。如果菠萝顶部（即黄色果肉的部分）颜色较黄，而且菠萝的外形矮胖，代表这个菠萝比较成熟及较甜，果糖含量更高。将菠萝拿上手轻轻拍打，若声音似打在果肉上，且以感觉微软及富弹性的较佳，反之声音紧实的相对没那么优质。

至于菠萝的储存方法，一般未成熟的，建议放在阴凉处常温保存，已成熟的菠萝则宜尽快食用，或可放入雪柜中保存约一星期。已切开的菠萝，建议放入密封盒内，以阻隔细菌与菠萝表面的接触，并存放于摄氏5度或以下的雪柜以保鲜，并于三天内食用最为安全。市面上的罐头菠萝，方便大家一开即食，不过糖分较新鲜菠萝高。根据食物安全中心资料指，每100克新鲜菠萝含有大约9.9克糖分，而每100克果汁浸的罐头菠萝（沥乾计算）则含约14.3克糖分。新鲜菠萝糖分主要来自菠萝本身的果糖，罐头菠萝糖分则来自菠萝本身果糖及额外添加的果汁，故其糖分较高，糖尿病者及正在控制体重人士只宜浅尝。'