星岛日报

菠萝饮食之乱 专家正视听

2021-03-17 00:00
  真正大混乱!内地暂停进口台湾凤梨(菠萝),引来台湾出口的凤梨降价,一时间坊间满是平吃菠萝好时机的讯息,大家广传各式相关食用宜忌、方法,有指菠萝湿热,有的说其有益没忌口,衆说纷纭……营养师今趟给大家一个以正视听的说法。  
  家营营养中心营养师温巧晴说:「菠萝除了可以直接食用,亦可用来煮餸,因此是不少人喜爱的食材。菠萝富含维他命C、膳食纤维和钾质。维他命C具有抗氧化功效,有助增强身体的免疫力,延缓衰老,以及促进身体骨胶原的合成。而菠萝所含的丰富水溶性纤维有助促进肠道蠕动,可预防及改善便秘。当中的钾质则有助排走体内多馀的钠质,有利尿消水肿功效。钾质亦有利稳定血压,帮助维持心血管健康。此外,菠萝所含的丰富菠萝蛋白酶,更具分解蛋白质的作用,能有助消化,从而减少饱滞感。」
  菠萝可去皮直接食用,不过由于含有菠萝蛋白酶,部分人如果直接进食,舌头和嘴唇或会出现刺痛的感觉,因此不少人会用盐水浸泡后才吃,但这样有机会因摄取过量盐分而令钠质摄取量过多,可易致水肿问题,长期如此食用,更可增患高血压、心脏病及中风等风险。
  由于菠萝中的菠萝蛋白酶有分解蛋白质的作用,因此与某些肉类一同烹煮的时候,能够令肉类变得更加松软嫩滑。不过,在烹调时须留意,高温加热会破坏菠萝中的维他命C,因此最理想是以快炒的方法来煮菠萝,或在炒熟肉类后熄火,利用馀温略炒菠萝,以保存更多维他命C。
  「大家应留意菠萝本身含有果糖,而且其糖分和热量亦不少,如进食太多,会加重肾脏负担。另外,菠萝含有丰富的果酸,容易引发胃酸刺激胃黏膜,引致胃酸倒流,造成肚胀及胃部不适。」
  温巧晴续指,选购时如菠萝「钉」愈凸,代表菠萝愈甜。不过当拿起菠萝时,若发现有漏汁情况,即表示果肉已过熟,或者在运送过程中受损,影响了新鲜度。如果菠萝顶部(即黄色果肉的部分)颜色较黄,而且菠萝的外形矮胖,代表这个菠萝比较成熟及较甜,果糖含量更高。将菠萝拿上手轻轻拍打,若声音似打在果肉上,且以感觉微软及富弹性的较佳,反之声音紧实的相对没那么优质。
  至于菠萝的储存方法,一般未成熟的,建议放在阴凉处常温保存,已成熟的菠萝则宜尽快食用,或可放入雪柜中保存约一星期。已切开的菠萝,建议放入密封盒内,以阻隔细菌与菠萝表面的接触,并存放于摄氏5度或以下的雪柜以保鲜,并于三天内食用最为安全。市面上的罐头菠萝,方便大家一开即食,不过糖分较新鲜菠萝高。根据食物安全中心资料指,每100克新鲜菠萝含有大约9.9克糖分,而每100克果汁浸的罐头菠萝(沥乾计算)则含约14.3克糖分。新鲜菠萝糖分主要来自菠萝本身的果糖,罐头菠萝糖分则来自菠萝本身果糖及额外添加的果汁,故其糖分较高,糖尿病者及正在控制体重人士只宜浅尝。'
  

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