美景伴享原味粤馔
2021-03-11 00:00
位于帝景酒店二楼的全新中菜厅丽都轩,坐落汀九桥畔下、毗邻丽都湾旁,餐厅一边设偌大的落地玻璃窗,用餐环境舒适自在。这里以精巧粤菜作招徕,由逾三十年入厨经验的中餐行政总厨梁文威师傅掌勺,以优质食材融合精湛厨艺,每天新鲜即制点心,并于不同时段供应套餐与尝味菜谱,为食客带来传统粤菜的正宗原味道。
像是名为悠然的晚市套餐,可以吃到由樱花虾怡香脆茄子、冰蓝莓鲜淮山和水晶肴肉组合而成的前菜拼盘,并有工序繁复的巧手高汤干贝烩花胶羹、日本柚子醋窝巴脆虾球及荷香花雕卤炖和牛面颊。日本柚子醋窝巴脆虾球的做法,是将原只大虎虾蘸上一层薄薄的炸浆,炸至虾肉刚好熟,放于风乾三日再炸脆的窝巴上,奉客前才淋上日本柚子醋汁,酸香开胃又爽脆弹牙。
至于高汤干贝烩花胶羹,要先把元贝及花胶预先浸发及蒸煮,再放入用大量老鸡、赤肉及火腿熬至少六小时的高汤中,慢火烩煮至味道互相融合,入口鲜美清甜。此外,松化肉嫩的荷香花雕卤炖和牛面颊,梁师傅精挑肉味浓郁、肥瘦均匀的澳洲和牛面颊肉,加香料与花雕酒炖四小时后,再包上荷叶蒸十五分钟,令牛肉多了一分清香。
不吃套餐也有许多必试的散点招牌菜,如秘制冰梅陈皮骨及盐香鸡。前者选用腩排部位,贪其肉多不肥腻。用蔬菜汁腌腩排三十分钟后调味,炸脆再拌入以酸梅、陈皮及冰糖调制的酱汁,酸甜有序,滋味可口。肉汁丰盛的盐香鸡,均选重约三斤的三黄鸡,用调味料及粗盐腌过,再经过冲洗盐分、汆水、风乾、上油皮等步骤,可谓慢工出细活,咸香惹味。
丽都轩
地址:荃湾汀九青山公路353号帝景酒店2楼
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