武士居酒屋 酥香大阪串扬

2021-03-09 00:00
  食材上乘的日本菜中,传统居酒屋的用餐氛围最为轻松自在。铜锣湾新开的九鬼居酒屋,以日本战国时代著名武将家族为名,主打大阪串扬与精品和食。餐厅利用街头涂鸦风格的将军壁画及霓虹光管制成的武士头盔凸显主题,营造热闹开怀的居酒屋体验。
  日式居酒屋是用餐畅饮的好去处,新店无论名字与室内设计,均以日本战国时代著名的武将九鬼家族为主题。据说九鬼将军最喜欢大群人聚在一起开怀大酌小宴,店家取其为名,喻意觥筹交错、气氛热闹。新店除供应特色和食与地道大阪串扬外,还有品酒师驻场,为不同食物配搭合适的清酒、日本生啤、烧酌或红白餐酒等。
  店主兼大厨Kevin擅长炮制风味正宗的串扬、煮物、渍物、刺身、主食及佐酒小吃。部分制作串扬的食材及海产因应季节各异,目前可以吃到的鲜料包括活口鲍鱼、大虾、松叶蟹脚、多春鱼及时令蔬果等。此外,还有经过预先慢煮的五花腩肉、用米和麴菌发酵后腌制的盐麴鸡,以及黑安格斯牛肩肉与牛舌。
  Kevin表示,日式炸物串不单止讲究原材料,连调校炸浆同样一丝不苟。虽然每家的串扬粉浆都有独特配方,但都追求酥香、松化及脆口的效果。Kevin的炸浆便加入了新鲜即磨的淮山蓉,用以代替鸡蛋拌匀,再沾上一层薄身又幼细的面包糠,放入约一百六十度的植物油中,炸至焦香酥脆,吃起来自然脆而不腻。
  必试的矶煮鲍鱼串扬,将新鲜鲍鱼先用日本酱油腌至入味,提升咸鲜的味道层次,再用低温慢煮至少四小时,令鲍鱼软身嫩滑,最后才沾上炸浆炸脆。煮物方面,可以自选汤底的关东煮,是餐厅招牌菜之一。传统的昆布汤清甜凸显食材原味道,另有以各种时令新鲜海鱼熬煮至奶白色的浓郁鱼汤,有增鲜提香作用,各有千秋。
  地址:铜锣湾耀华街21号华耀商业大厦地下7号铺
    

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