星岛日报

巧手烹技 升华精点

2021-02-25 00:00
  精致讲究的粤式点心,象徵广东人一盅两件的饮茶文化。刚于铜锣湾开业的点心店探花,以传统点心为基础,融合中西精巧烹法,配搭环球优质材料,令卖相及味道完美提升,加上特色炒粉面饭及料理,令传统饮茶吃点心的用餐体验变得与众不同,充满新意。
  新店取名「探花」,不但代表店家用心制作传统点心的手工艺,同时精益求精,利用选材、烹法与造型,炮制令人耳目一新的创意美点。餐单上主要分为特色点心、传统美点及炒粉面饭三部分。在这里除必试工序繁复的猪膶烧卖、灌汤饺和粉果等经典点心,各种选用顶级食材及造型独特的新派美点,亦是重点推介。
  自家原创的招牌美点,用料不计成本,包括澳洲M7和牛、西班牙红虾、阿根廷红虾、日本青森苹果、冲绳黑糖、云南黑虎掌、云南牛肝菌、法国黑松露及鹅肝等,由经验丰富的点心厨师团队操刀,炮制成青森苹果叉烧酥、西班牙红虾水晶饺、澳洲M7和牛烧卖及无花果鹅肝咸水角等,既赏心悦目又可满足味蕾的精致点心。
  要数最讨人欢心的,首推青森苹果叉烧酥。像个迷你青苹果的外层酥皮,混合了新鲜菠菜汁制成,馅料是将肥瘦均匀的叉烧粒,加酱料、苹果肉慢慢煮至浓稠,味道酸甜有序,配合外层酥皮造成丰富口感。
  饮茶必吃的虾饺,这里有晶莹虾饺及西班牙红虾水晶饺两款选择。西班牙红虾水晶饺混合来自西班牙和阿根廷红虾烹调而成,烹制过程繁复。先将西班牙红虾起肉,保留虾头与虾壳爆香,加阿根廷红虾、蒜头、香草、白酒、车厘茄、甘笋及鱼汤熬最少四十五分钟至出味,然后搅拌至绵滑浓郁的虾汤。虾汤淋在煎香的原只西班牙红虾上,佐以红菜头虾饺上桌,卖相非常吸睛。此外,西班牙红虾的汤汁还会用以制作炒面及虾多士,喜欢尝鲜的可别错过。
  探花
  地址:铜锣湾谢斐道482号兆安广场地下4至6号铺
  
 

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