教文青煮靓咖啡 日冲三杯十年成精

很有趣的一本书，除了带给我入门的咖啡简易课程之外，也令我想了一想甚么是文青，文青应有态度是甚么？

甚么叫文青，全名是文艺青年，我应该从意大利歌剧大师普契尼（Giacomo Puccini）的《波希米亚人》（《La Bohème》）开始说起。本剧又译名为《艺术家的生涯》，因为法国有个族群，过的是与凡人不同的世界，他们的精神源于中欧的波希米亚地区，后来被通称为爱好艺术的青年，文青的元祖就是说波希米亚人，而波希米亚人的代表，公认是普契尼剧本下那位在法国拉丁区过穷生活的文青鲁道夫（Rodolfo）。

你想进一步了解百多年前真正的文青是甚么的模样，请听剧中著名的咏叹调《你那双冰冷的小手》（《Che Gelida Manina》），歌词中译来自KKBOX，场景是他向初遇的女主角咪（Mimi）自我介绍︰「等等，小姐，我要用两个字告诉你，我是谁，是做甚么的，以及以何维生，好吗？我是谁？是位诗人。」哦，诗人原来是职业，我真的很想知道起薪点，是不是达到最低工资水平？稍安毋躁，我们听下去。

「我做甚么？我写作。我如何维生？就是活着。在无牵无挂的贫穷生活里，任意浪掷诗韵，以及咏唱情歌，有如一位君王。当思绪飘到幻境与梦想，与空中楼阁的时候。我的灵魂恍如百万富翁般丰足。」明白了，文青是才情的挥霍，过的是富豪式生活，不过，重要的说话要讲三次，文青的价值体系不与任何货币挂鈎，也不设自由浮动兑换，文青是用思想和梦幻代替现实。

说了那么多，无非是趁机宣扬一下文青精神，新一年，但愿香港年轻人都是文青，那么就和谐安宁了，因为文青可以穷，但文青很快乐，你说，这个社会还会有矛盾吗？

不过，文青再穷，对生活品味是有要求的，《波希米亚人》的文青们经常在酒馆、咖啡店活动，关于这歌剧的悲情结局不用细表，我们转过来看看这位日本咖啡达人，如何设计九堂给文青分享。「有时候，我们会听到别人说今天是阴天，所以咖啡喝起来不怎么样；但是成为专家以后，随时随地都能以同样的条件冲煮同样的咖啡。美味咖啡的定义，其实会因为个人的喜好而异。只要学习专业的技术，以每个人各自的方式展现出『美味咖啡』风味，就能更深入享受咖啡的精髓。」

阴天，晴天，对于艺术感觉敏锐的文艺青年，应有不同的一番滋味在心头，学冲好这杯咖啡，你不必再饮那千篇一律的即溶咖啡，譬如，你可从拣选不同产地的咖啡豆，到手磨出几细碎的咖啡粉，再到用不同的冲泡咖啡方法——举例是用滤液滴漏的手冲法——你便能从水温、冲注速度、手感来调节出独特口味的咖啡出来，保证天下第一杯，没有可以复制第二杯可能。

听起来很美，不过，我得告诉你冲咖啡要冲出彩虹，还需要练习再练习，你以为要冲几多次才可以出神入化？根据学习理论，成为专家者要有一万小时经验，冲一杯手冲咖啡约三分钟，拜托，你心算一下要冲几多杯？三分钟除以六十分钟等于二十，一万小时即二十万杯，是不是？好了，当冲一万杯就是专家，如果你不是当咖啡师傅，日又冲夜又冲，普遍一个人日冲三杯计，十年就大概可以成为专家了！

本书很有条理教晓你冲咖啡。不过，你先要建立对咖啡的品味，以下有几项贴士，引述下来与你分享。

「要培养出这般细致的感受力，得先掌握咖啡的风味是由哪些要素构成。1.香气：可分为口腔弥漫的『气味』，与鼻头感受到的『芬芳』。2. 口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。3.苦味：相对于『酸味』的味道比例。4.酸味：豆子本身的酸性物质，相对于『苦味』。5.甜味：豆子的甜味成分须经过烘焙后才会释放，可中和酸味。6.浓度：咖啡液中咖啡成分的浓淡，也是描述整体味道的强烈程度。7.乾净度：风味清爽，豆子品质佳、没有过度萃取或混杂微粉。8.后味：相当于馀韵。品鉴咖啡的好坏是以『前味→中段→馀韵』三个阶段来评比。」

好了，你想知道更多，买本书来看，文青应该多看书的。