星岛日报

教文青煮靓咖啡 日冲三杯十年成精

2021-02-23 00:00
  很有趣的一本书,除了带给我入门的咖啡简易课程之外,也令我想了一想甚么是文青,文青应有态度是甚么?
  甚么叫文青,全名是文艺青年,我应该从意大利歌剧大师普契尼(Giacomo Puccini)的《波希米亚人》(《La Bohème》)开始说起。本剧又译名为《艺术家的生涯》,因为法国有个族群,过的是与凡人不同的世界,他们的精神源于中欧的波希米亚地区,后来被通称为爱好艺术的青年,文青的元祖就是说波希米亚人,而波希米亚人的代表,公认是普契尼剧本下那位在法国拉丁区过穷生活的文青鲁道夫(Rodolfo)。
  你想进一步了解百多年前真正的文青是甚么的模样,请听剧中著名的咏叹调《你那双冰冷的小手》(《Che Gelida Manina》),歌词中译来自KKBOX,场景是他向初遇的女主角咪(Mimi)自我介绍︰「等等,小姐,我要用两个字告诉你,我是谁,是做甚么的,以及以何维生,好吗?我是谁?是位诗人。」哦,诗人原来是职业,我真的很想知道起薪点,是不是达到最低工资水平?稍安毋躁,我们听下去。
  「我做甚么?我写作。我如何维生?就是活着。在无牵无挂的贫穷生活里,任意浪掷诗韵,以及咏唱情歌,有如一位君王。当思绪飘到幻境与梦想,与空中楼阁的时候。我的灵魂恍如百万富翁般丰足。」明白了,文青是才情的挥霍,过的是富豪式生活,不过,重要的说话要讲三次,文青的价值体系不与任何货币挂鈎,也不设自由浮动兑换,文青是用思想和梦幻代替现实。
  说了那么多,无非是趁机宣扬一下文青精神,新一年,但愿香港年轻人都是文青,那么就和谐安宁了,因为文青可以穷,但文青很快乐,你说,这个社会还会有矛盾吗?
  不过,文青再穷,对生活品味是有要求的,《波希米亚人》的文青们经常在酒馆、咖啡店活动,关于这歌剧的悲情结局不用细表,我们转过来看看这位日本咖啡达人,如何设计九堂给文青分享。「有时候,我们会听到别人说今天是阴天,所以咖啡喝起来不怎么样;但是成为专家以后,随时随地都能以同样的条件冲煮同样的咖啡。美味咖啡的定义,其实会因为个人的喜好而异。只要学习专业的技术,以每个人各自的方式展现出『美味咖啡』风味,就能更深入享受咖啡的精髓。」
  阴天,晴天,对于艺术感觉敏锐的文艺青年,应有不同的一番滋味在心头,学冲好这杯咖啡,你不必再饮那千篇一律的即溶咖啡,譬如,你可从拣选不同产地的咖啡豆,到手磨出几细碎的咖啡粉,再到用不同的冲泡咖啡方法——举例是用滤液滴漏的手冲法——你便能从水温、冲注速度、手感来调节出独特口味的咖啡出来,保证天下第一杯,没有可以复制第二杯可能。
  听起来很美,不过,我得告诉你冲咖啡要冲出彩虹,还需要练习再练习,你以为要冲几多次才可以出神入化?根据学习理论,成为专家者要有一万小时经验,冲一杯手冲咖啡约三分钟,拜托,你心算一下要冲几多杯?三分钟除以六十分钟等于二十,一万小时即二十万杯,是不是?好了,当冲一万杯就是专家,如果你不是当咖啡师傅,日又冲夜又冲,普遍一个人日冲三杯计,十年就大概可以成为专家了!
  本书很有条理教晓你冲咖啡。不过,你先要建立对咖啡的品味,以下有几项贴士,引述下来与你分享。
  「要培养出这般细致的感受力,得先掌握咖啡的风味是由哪些要素构成。1.香气:可分为口腔弥漫的『气味』,与鼻头感受到的『芬芳』。2. 口感:萃取液中未溶解的漂浮成分。3.苦味:相对于『酸味』的味道比例。4.酸味:豆子本身的酸性物质,相对于『苦味』。5.甜味:豆子的甜味成分须经过烘焙后才会释放,可中和酸味。6.浓度:咖啡液中咖啡成分的浓淡,也是描述整体味道的强烈程度。7.乾净度:风味清爽,豆子品质佳、没有过度萃取或混杂微粉。8.后味:相当于馀韵。品鉴咖啡的好坏是以『前味→中段→馀韵』三个阶段来评比。」
  好了,你想知道更多,买本书来看,文青应该多看书的。
  

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