星岛日报

鲜美古法炉端烧

2021-02-18 00:00
  若你喜欢日式居酒屋的氛围与美食,刚于尖沙嘴开业的幸.匠烧,是三五知己聚餐好选择。这店主打炉端烧,各类串烧选材讲究不时不吃,没有多加调味烹调,着重保留食材原味道,肉嫩多汁,食客定可大快朵颐。
  日本有不少融合了传统炉端烧的特色居酒屋,餐单上没有特定烧物的原材料,选材因应时令蔬果和海产而定,以串烧师傅特调酱料及烧物手艺作招徕。新店坐落海港城,擅长主理惹味串烧与鲜美烧物的主厨Chef Ryan,有三十年入厨经验,为食客炮制经典的日式炉端烧风味外,还由日本引入不少富特色的地方串物。
  像是福冈盛行的豚肉野菜卷,是当地人气高企的地道串烧,做法是把油脂丰腴、肥瘦均匀的五花腩肉,包裹士多啤梨、秋葵、京葱、芦笋及青葱等,以高温明火烧香逼出多馀油分,中间的蔬果不但可增加口感及味道层次,还有去腻及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷为例,吃起来爽脆多汁、清甜酸香,很有创意。
  福冈不只盛产优质豚肉,还有无人不晓的名物博多华味鸟,也就是肉质甜美、细嫩香软的鸡肉料理。店家供应的鸡串烧约有十个不同部位,包括鸡皮、鸡心、鸡肾、鸡尾、鸡翼及鸡腿肉等。新店采用高达摄氏五百度的明火串烧炉,Chef Ryan视乎不同食材需要,调节烧烤时间及温度,确保食物烧至刚熟,吃时原汁原味。
  至于古法炉端烧,以原条活鳗、鱿鱼筒、牡蛎及帆立贝等海产为主,Chef Ryan为了煮出正宗口味,用幼沙堆成一个沙盘火炉,利用沙粒受热后的温度,将食材烧至微微焦香和保留肉汁。此外,居酒屋不可或缺的佳酿,这里可喝到特意由日本引入的名牌玉极阁烧酌,除热饮或伴梳打水外,还能混合其他成分调成特饮,配烧物品尝更具风味。
  幸.匠烧
  地址:尖沙嘴海港城海运大厦4楼OTE 402号铺
    

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