新春消滞 清香上素

新春期间，餐餐大鱼大肉，不免腻滞，是时候吃些素菜。新派素食大多以蔬菜入馔，纤维丰富，又可化腻滞，只要烹调得法，同样滋味可口。今期由烹饪达人Joanne示范荷叶素饭，以菜脯、粟米、芥兰茎、冬菇等作餸料，爽脆又丰富。

荷叶饭用料配搭多变，甚至造成素食版本。大家除根据食谱建议材料，亦可发挥创意，加入栗子粒、马蹄粒、南瓜、芋头、牛蒡、莲子等，而米饭亦可混合红米、小米或糙米，吃来更烟韧，同时增添营养价值。较讲究的，可将荷叶饭放在竹笼蒸香，风味更佳。

这荷叶素饭做法简单，易煮又美味。镬内烧热油，爆香菜脯，加入芥兰茎、冬菇、粟米及冷饭拌好，下调味料炒匀。荷叶烚软后洗净，在荷叶面扫油，将炒饭放入荷叶中间包好，以大火蒸二十分钟，即可品尝。