星岛日报

新春消滞 清香上素

2021-02-17 00:00
  新春期间,餐餐大鱼大肉,不免腻滞,是时候吃些素菜。新派素食大多以蔬菜入馔,纤维丰富,又可化腻滞,只要烹调得法,同样滋味可口。今期由烹饪达人Joanne示范荷叶素饭,以菜脯、粟米、芥兰茎、冬菇等作餸料,爽脆又丰富。
  荷叶饭用料配搭多变,甚至造成素食版本。大家除根据食谱建议材料,亦可发挥创意,加入栗子粒、马蹄粒、南瓜、芋头、牛蒡、莲子等,而米饭亦可混合红米、小米或糙米,吃来更烟韧,同时增添营养价值。较讲究的,可将荷叶饭放在竹笼蒸香,风味更佳。
  这荷叶素饭做法简单,易煮又美味。镬内烧热油,爆香菜脯,加入芥兰茎、冬菇、粟米及冷饭拌好,下调味料炒匀。荷叶烚软后洗净,在荷叶面扫油,将炒饭放入荷叶中间包好,以大火蒸二十分钟,即可品尝。
  
  

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