星岛日报

京川沪素菜新煮意

2021-02-16 00:00
  抗疫期间,港人健康意识倍增,尤其注重饮食。健康素食愈来愈受香港人欢迎,口感与真肉相似的人造素肉,正好满足「斋口不斋心」的港人吃货,刚好翡翠拉面小笼包推出以人造素肉制作的全新素菜餐单,大家不妨一试。
  主打京川沪菜式的翡翠拉面小笼包,最近与Green Monday联乘,由行政总厨王越明及其团队设计出全新「翡尝新素」素菜单,绿色美点及菜式一共多达十五道,其中有六道菜以素肉烹调而成,运用传统中菜烹调手法,保留传统味道之馀,亦满足到素食人士的饮食习惯。
  新菜单选用多元化的植物性食材,包括OmniPork新猪肉、OmniPork Strip新肉丝、Beyond Beef未来牛肉和Heura植物鸡,在口感与味道上带来不同的新鲜感。如沪菜不可或缺的小笼包、云吞汤和香酥惹味的孜然肉圆,均用上新猪肉制作,推介「翡尝小笼包」,虽然素肉制成的馅料少了真肉的油脂锁住水分,令汤汁不及传统小笼包多,但仍有爆汁效果。此外,馅料特意加入莴笋,增添清甜爽脆的口感,加上素肉馅不含动物脂肪,多吃几个也不会觉得肥腻。
  另一必试推介,是以新猪肉煮成的「七味团圆」孜然新肉圆,素肉味道较淡,藉着孜然点缀令肉圆变得惹味可口,加上下锅炸至外层酥脆,作为前菜或下酒菜都适合。「丝丝京喜」京酱新肉丝亦不容错过,顾名思义用新肉丝爆炒而成,还有「摩登鸡柳」则用上植物鸡,口感与真鸡柳颇相似。另一道「西湖翠玉」西湖未来牛肉羹,用上好评多年的未来牛肉烹调而成,汤羹更健康之外,仍不失牛肉口感,清淡开胃,亦可中和其他菜式的浓重味道。
  人造素肉主要成分为豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米,相比起真肉,素肉所含的胆固醇及脂肪较低,提供完整的蛋白质供人体吸收,所以相对上比较健康。但真肉含有如维他命B12和铁质等营养素,在素肉中可能会较缺乏,食用时要留意营养的吸收,确保营养均衡。
  

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