星岛日报

名厨川膳 创新辣味

2021-02-09 00:00
  川菜愈来愈受港人欢迎,名厨张锦祥(Ricky)擅煮西餐,由于非常爱吃辣,所以夥拍精通川菜的诚哥开办「祥仔辣辣」,Ricky担任概念行政总厨,结合西式风味,令川辣升华到更高层次。最近祥仔辣辣新分店进驻尖沙嘴,加倍重视餐厅环境、菜式创意及质素,餐牌进一步强化,有齐麻辣、酸辣、香辣菜式,一次过满足嗜辣一族!
  祥仔辣辣海港城店餐牌有别品牌其他店铺,新增可选带辣或不辣的马来肉骨茶,以及充满浓郁香辣风味的「干锅」系列,菜式创新风格外,Ricky坦言亦考虑到近日的外卖趋势,少油少汁的「干锅」正好适合外卖。辣瘾大的话,推介有超过二十种配料可供选择的辣辣香锅,如车仔面般任选配料,加钱还可以配肉蟹、鲍鱼、和牛等高档食材,犹如辣味主题乐园。
  问及招牌酸菜鱼长期热卖的秘密,Ricky觉得无论酸菜还是鱼,所有川菜店都用大同小异的材料,若果要分出高下,汤底是决胜关键,祥仔辣辣的酸菜鱼最大特色正是汤底,鸡骨和猪骨熬制的高汤,来烹煮去骨鲈鱼和酸菜,擅长西餐的Ricky特意在最后洒上迷迭香,增加一点异国香气。
  Ricky特别喜欢店内的水晶酸辣粉、乾煸四季豆及红油大豆芽,酸辣粉的辣味十足,弹牙可口,材料看似简单,却能吃出川式酸辣的精髓,是必试之选。乾煸四季豆入口绽放川式香辣味道,后劲不算太强,适合怕辣又想吃辣的朋友。红油大豆芽清爽鲜辣,吸收了油分后,大豆芽更加爽脆,作前菜或拌饭小菜都值得一试。
  食辣又岂能没有饮品呢,七款特色饮品中有三款清爽的果味饮品,包括蜜桃、百香果和荔枝口味,蜜桃味的火焰蜜桃加入少量辣椒仔酱汁,入口渗出微微辣劲,非常醒胃。另外有红莓、柠檬薏米、竹蔗茅根、青瓜四款口味的沙冰,冰冻可口最适宜解辣。Ricky分享,食辣初哥不要被川菜满满的红油和辣椒吓倒,其实经过高温爆炒,大部分辣味已流失,剩下都是辣椒和其他香料的香味,因此尝到的辣味,是用辣椒粉添加;有些菜式虽然加入辣椒乾,味道却不太辣,反而有浓浓辣椒香。
  地址:尖沙嘴广东道3至27号海港城海运大厦LCX3楼32号
  

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