星岛日报

过年佳肴精明食

2021-02-08 00:00
  贺年美食款式多多,有大鱼大肉的新年菜式,又有可口的全盒小食和各式糕点,全都令人垂涎。可是大饱口福过后,易增肥胖机率。要避免过年后容易增磅,同时又尽尝美食,不妨参考营养师建议,过一个吃得精明的农历年。
  农历新年喜气洋洋,一家团聚时一定会「吃餐好」,各式传统美食都想品尝。不过,无论吃哪款贺年食品,养和医院高级营养师余思行都提醒大家「切忌停唔到口」,以防吃得太多而「食滞」。因此,大家在炮制贺年菜式时,须小心分量,也要小心选材。
  首先,余思行提议大家可以海鲜作为首选,因为脂肪较少。鲍鱼和大虾的胆固醇属中等含量,但只要适量进食,同样健康。另外,应多加入冬菇、蔬菜、莲藕及白萝卜等食物,除了纤维高外又可增加饱肚感。肉类方面应挑选较瘦的部位,例如牛腱、牛筋、猪腿肉等等,红肉则不应选择接近骨头的肉,因该部分脂肪含量较高。新年不少得吃烧腊,但连皮的应「一件起两件止」,其馀就要去皮去肥膏才吃,避免摄取太多盐分和饱和脂肪。
  选好健康食材,也要有健康煮法来配合。「蒸、焖、炖、焗都是健康煮法,但如果调味料不健康也是徒劳,多用葱蒜少用油,如果用了豉油、蚝油和海鲜酱等就不要再加其他调味料,因为酱汁已含有糖与盐。油分难以消化,很可能会造成肚泻,而且食得太饱也易令人胃酸倒流。」余思行称。要是不慎「食滞」,可以选择喝少许茶,因为茶有助刺激胃酸分泌,帮助消化,又或可以尝试餐后散步,增加活动量。
  新年少不得装得满满的全盒,而全盒当中坚果类当然不可缺少。 「果仁可当作额外的小食,每日吸收一百至二百卡路里也可以。」余思行称。果仁有百分之五十至六十是单元不饱和脂肪,可以保护心脏健康、降低坏胆固醇,而且果仁可以令人有饱肚感,加上果仁较难消化,会增加身体消耗百分之十的热量,而当中未能吸收的热量会经排泄时排出体外,所以果仁的确是全盒小食的好选择。不过,大家也不要忘形地一次过吃得太多,亦应该选择不经油炸或没有添加其他成分如糖或盐分的款式。
  贺年糕点款款都非常可口,饭后一会又想吃点年糕。别以为吃几块无伤大雅,其实传统糕点约有五成是碳水化合物,萝卜糕和芋头糕通常是由粟米粉及粘米粉等高碳水化合物的材料制成,四至五件萝卜糕或年糕就相等于一碗白饭的分量。因此,要品尝美味糕点,余思行建议大家可以糕点代替白饭,作为正餐,避免不小心摄取过多碳水化合物。
  

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