自煮风盛 防油烟伤肺

2021-01-27 00:00
  限聚令及防疫下,大众在家自煮成风,一下子涌现不少「疫境厨神」。为方便煮食,各类烹饪神器纷纷登场,气炸锅便是其一。可是最近有研究指气炸锅产生的油烟超标,有损肺部等呼吸系统。专家呼吁自煮时,切勿忽略油烟可致癌风险!  
  近年室内空气污染问题已渐为人重视,室内空污对呼吸系统健康、癌症及其他身体疾病,例如心脏病等都息息相关。
  呼吸系统科专科医生吴健聪说:「如果气炸锅用法不当,往往是室内空气污染的重要源头,可影响呼吸道健康及潜伏其他致病风险。近年有科学研究证实指,煮食油烟(Cooking Oil Fume/COF)与肺癌、慢性气管炎有明显关连。煮食油烟中的成分能引致细胞发炎,并令细胞凋亡,以及使细胞DNA出现氧化性损害,甚至可导致形成肺癌。」
  高温烹调动物性油脂如猪油,相比烹调植物油所释放的COF,引致癌症的风险相对较高。近期不少家庭都选用气炸锅来处理肉类,令释放COF的机会也大增。同时如肉类中油分被烹煮的温度愈高、煮食时间愈长,COF释放数量和浓度亦会相对增加。而COF浓度愈高,对人体细胞的损害也愈厉害,患肺癌风险就相对更高。由于气炸锅的原理是产生高温度的热空气,围绕着食物来烹煮,故这种高温煮食方法,无可避免地会释放大量COF。
  根据台湾最新研究指,气炸锅比起传统油镬煮食所释放的PM0.3和PM0.5(空污悬浮粒子),在不开抽气扇的环境下,浓度高出1,525倍,即使开了抽气扇,也达13倍,其对肺部的影响不容忽视,亦足证厨房通风非常重要。
  吴医生续指,开放式厨房相对独立式厨房,油烟更容易遍布家中每一角落,COF更易残留在沙发、衣物上。建议日常宜少用煎炸等烹调方式,以减少COF排放,如真的要用气炸锅,必须把窗户打开,使用抽气扇令空气流通,此举能大大减低COF浓度,将其对肺部健康的影响降低。
  
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