星岛日报

植物膳食 健美新潮

2021-01-21 00:00
  为追求健康及绿色生活,近年出现各式各样的养生料理,除最基本的多菜少肉、无肉膳食与纯素主义外,还有精挑食材及烹法的生机饮食,或者成为Sakti Elixir素食餐厅主题的植物性餐单。菜式由法籍主厨主理,讲究营养和味道层次之馀,造型摆盘也一丝不苟,带来耳目一新的饮食体验。
  植物性膳食(Plant-based Diet)是以蔬菜水果、谷物、豆类为主的饮食方式,选材注重季节性,讲求不时不吃,食材不但要求新鲜,还得当造时令,凸显食物本身最佳状态和原有的天然味道。位于Fivelements Habitat养生概念店的素食餐厅Sakti Elixir主厨Arnaud Hauchon表示,餐厅大部分原材料来自本地有机农场,减少选用加工食品,再设计成头盘、主菜、甜品及午市套餐。
  听Arnaud说,餐厅菜谱款式会定期更换,至于做法离不开生吃、蔬果榨汁、低温烘焙、发酵、慢煮、烤焗、腌渍、蜜饯及冷冻等,这些都是可以保留食物原汁原味的方法,而且不会破坏植物所含维他命和酵素,提供身体所需营养成分。加上Arnaud利用各种食材精心设计的造型摆盘及颜色配搭,单是卖相已让人赏心悦目。
  像是一上桌已吸引眼球的鹰嘴豆椰子班戟,那迷你小巧的班戟,是把天然熟成、不经漂白的面粉混合椰子调制成粉浆,煎香后伴上生的红萝卜、鹰嘴豆蓉、番茄,再加点火炬姜参巴酱调味,口感清新有惊喜。沙律的选材全是生吃的甘笋、樱桃萝卜及车厘茄,加上低温烘焙的核桃及面包脆片,然后淋上红桑子发酵的果醋,味道酸香爽甜,层次丰富。
  至于主菜,每天供应四至五款,食材以有机榖类、果仁、新鲜香草及蔬果为主。以蘑菇意大利有机糙米饭为例,是将意大利糙米加入蘑菇、扁豆、酸忌廉煮至鲜香有嚼劲,另有菠菜、毛豆、泰国罗勒叶及开心果增加口感,将看似平平无奇的糙米饭变得细腻芳香。爱吃甜点的话,不妨试试Arnaud用椰子、椰糖及椰奶制成的泰式奶茶布甸,伴有香甜木瓜肉及蜜饯姜,清甜嫩滑。
  Sakti Elixir
  地址:铜锣湾勿地臣街1号时代广场一座13A
  

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