星级风味 诚意料理

2021-01-19 00:00
  传统意大利菜注重食材原味道,若加点心思和创意,便能呈现截然不同的自家风味。位于荔枝角的Up a notch,主打手工意粉及自家制薄饼,配合星级厨师团队用心设计的原创料理,每道菜都带来焕然一新的享受。
  Up a notch虽然是家设计简约小餐馆,但一室原木格调配合清新蓝白色椅桌及柔和灯光,环境气氛舒适自在,用餐或吃下午茶都一样悠闲轻松。餐单由曾在多家著名高级食府及米芝莲三星餐厅工作的厨师团队主理,以即日鲜制的手工意粉、薄饼,加上以自家原创菜式作招徕,部分料理在传统味道中加入自家烹调风格,感觉似曾相识又富新鲜感。
  像是意粉,餐厅主厨Franco坚持每日以意大利蛋黄、00号面粉和小麦粉手搓成面团,压平再切割成幼面及阔条面两种款式。新鲜的面条充满蛋香,质感柔软滑溜,吸收酱汁及食材精华,吃起来自然与别不同。酱汁方面,除了经典的白汁和番茄酱外,还有用马拉盏混合忌廉煮成的特色酱料,加上季节性的新鲜大蚬同煮,惹味鲜美。
  至于薄饼,饼底也是自家配方调校而成,搓揉成粉团后再经过发酵,即点即制,口感松化香脆,无论佐以芝士、风乾火腿、辣肉肠、蔬菜或菇菌等配料,都同样滋味可口。除了主打的意粉薄饼,头盘主菜也值得一试。像是清爽开胃的牛油果带子塔,是将生熟度适中的牛油果粒,拌入新鲜爽甜的带子粒、番茄及三色藜麦,加橄榄油、胡椒等提味,不会抢去食材原味。
  主菜选择也不少,包括24小时慢煮猪腩肉和煎封门柳。色泽金黄的猪腩肉是严选肥瘦均匀、层次分明的五花腩肉,经过一日一夜低温慢煮,逼出多馀脂肪,油分甘香不腻,吃时还有炸至酥脆的大蒜丝和韩式烧肉汁提升口感,啖啖齿颊留香。此外,煎封门柳也是牛肉最讲究的部位之一,来自牛横隔膜下的一条牛柳,油花少但肉味特浓,大火煎香、肉汁丰盛。
  地址:荔枝角长义街9号D2 Place1期3楼301号铺
    
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