星岛日报

全日英式早餐 高脂超标饮食陷阱

2021-01-12 00:00
  一日之计在于晨,丰富有营养的早餐能够提供饱足感,有助加快新陈代谢,不少人在假期的早上,或会选择享受一份「全日英式早餐」(All Day Breakfast),但它含高饱和脂肪、钠质和卡路里,到底我们可以怎样健康地进食全日英式早餐?
  一份传统的全日英式早餐,通常有两块烟肉、两条香肠、两只煎蛋、两块多士、茄汁豆、番茄、蘑菇和黑布丁(Black Pudding),部分更会加入薯饼。
  养和医院营养师郑智俐说:「一份全日英式早餐含有约一千四百至一千六百卡路里,一般成年女性建议每日卡路里摄取量约一千五百至一千八百卡路里(平均每餐约五百至六百卡路里),而男性则约二千至二千四百卡路里(平均每餐约七百至八百卡路里),可见一份全日英式早餐已占每天卡路里所需摄取量最少七成或以上,容易令当天总热量超标。」
  其次,全日英式早餐约有百分之十五是蛋白质、百分之十五至十八是碳水化合物,其馀约百分之七十是脂肪,当中有近百分之三十是饱和脂肪,有机会造成肥胖及影响心血管健康。」
  郑智俐表示,全日英式早餐含有烟肉及肠仔等不同的加工食物,它们不但含高饱和脂肪,更有机会致癌。
  「世界癌症研究基金会指出,每进食一百五十克加工肉类,会增加百分之六十三患上大肠癌的风险,而且在制作全日英式早餐的过程中,有机会需要再次加热加工食物,令其释出致癌物质。研究显示,连续两天进食全日英式早餐,会增加心肌损伤标志物(Cardiac Biomarkers),而且其高脂肪含量也会影响心脏健康。」郑智俐称。
  全日英式早餐当中,有一种食物名为黑布丁,它由猪血、猪油和燕麦,灌进肠衣制作而成。郑智俐说:「虽然黑布丁含有高蛋白质,但它是用内脏制成,所以其饱和脂肪非常高,若果一份全日英式早餐包含烟肉、肠仔和黑布丁,整份早餐的饱和脂肪含量已远超每日建议摄取量。」
  此外,全日英式早餐的盐分亦相对一般早餐高,一份传统的全日英式早餐可含高达三千五百毫克钠质,超过每日建议上限二千四百毫克。
  如果进食一份全日英式早餐,当天的卡路里摄取量会较平时高九百至一千卡路里,所以郑智俐建议一星期不应进食全日英式早餐多于一次,一个月内进食约一至两次尚可接受。
  同时,她建议可以通过「改良」全日英式早餐的餐单,令选择的食物更为健康。郑智俐说:「全日英式早餐内的炒蛋和太阳蛋同样不太健康,我们可以更换成烚蛋或水煮的方式。其次,应减少全日英式早餐内的加工食物,包括烟肉和肠仔,可改为选用素食全日早餐或欧陆式早餐的食物,例如将加工肉转成牛油果、麦皮、乳酪、水果或沙律,增加纤维摄取量。」
  

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