星岛日报

宝岛鲜味 眷村牛肉面

2021-01-12 00:00
  台湾牛肉面是港人最爱台式美食之一,想起自家秘制、风味各异的牛肉面,确实令人垂涎欲滴。暂时无法往当地,不妨到访荃湾新开的段纯贞牛肉面。店家来自新竹市,主打地道眷村口味,是著名高级牛肉面店。香港店的面食配方百分百源于总店,台式牛肉面的忠实「铁粉」可别错过。
  段纯贞牛肉面于2007年由樊广志为纪念祖母段纯贞创办,开业至今在台湾共有十七家分店,并选址荃湾设立首家海外分店。这里的牛肉面配方,沿用樊广志祖母的眷村风味。眷村牛肉面与一般台式牛肉面有何不同?主要差异是红烧牛肉的调味配方中,加入了豆瓣酱提升香气。为了增加层次感,还分别使用不同比例的四川郫县豆瓣酱与高雄冈山豆瓣酱,口味自成一格。
  至于属牛肉面灵魂的汤底,是用大量牛骨,加入花椒、青花椒、老姜、辣椒、八角、红萝卜与白萝卜等二十三种中药材、香料及配料慢火细炖数小时后,静置过夜沉淀精华,令味道浓郁不油腻。独特的花椒香气,曾被「台湾美食教父」焦桐参与编制的《台湾牛肉面评鉴》中,获选为「五颗星牛肉面」,可见其风味非凡。
  香港分店供应的面食依照新竹总店配方,分为红烧、麻蒜、炖番茄及炖浓汤等多个系列,首选招牌红烧腱心牛肉面。店家用的是美国牛腱心肉,这个部位每头牛仅有两块,肉的大小只足够炮制大约五碗招牌牛肉面。肉筋和油脂分布均匀的牛腱心,首先用沸水略烫,再与秘制酱料、汤汁及豆瓣酱一起炖煮,肉质香软细嫩,惹味鲜美。
  除吃面食,餐单上还有不少地道台式小食、小菜及饮料。像是伴面小菜及卤味,均由本地分店的厨师团队即日鲜制。为煮出忠于总店的原味道,开店前已调派香港师傅往台湾受训和实习,保持食物出品质素及水准。此外,秘制的酸梅汤也值得一试,成分包括洛神花、乌梅、甘草、山楂及桂花等,酸甜有序,并散发淡淡的桂花香气,芬芳可口。
  地址:荃湾杨屋道8号如心广场第1期第1层107号铺
    

最新回应

相關新聞

浪漫精巧情人宴

2021-02-11 00:00:00

高雅老港茶馆

2021-05-13 00:00:00

星厨诚制 手工Pizza

2021-02-04 00:00:00

热门文章