星岛日报

盐以外高钠饮食陷阱

2021-01-06 00:00
  食物安全中心早前宣布将邀请更多面包制造商及其他食品生产商,参与《自愿减钠目标》计画,以助业界降低食物钠含量,使市民钠摄取量可达世界衞生组织建议水平(一般健康成人每天摄取少于二千毫克钠,约一平口茶匙盐分)。其实除了面包,日常饮食还有不少高钠陷阱,不可不防。
  家营营养中心营养师吴耀芬说:「提起钠质,不少人都立即联想起食盐,认为煮食时落少点盐便可减少钠质摄取量。然而,盐并不完全等于钠,食盐是一种称为氯化钠的化合物,当中钠质只占40%,因此日常生活中的钠摄取量,并非只来自食盐。很多时即使大家以为自己已吃得很清淡,但其实仍有机会堕入高钠饮食陷阱。」
  不少食物在加工过程中会添加盐分或含钠质的调味料,当中包括罐头食物如午餐肉、火腿、香肠、烟肉、饼乾、薯片等,钠含量都相对较高。据食物安全中心调查发现,部分午餐肉样本每一百克已含约三百至二千二百三十毫克钠。豆豉鲮鱼每一百克约含一千二百毫克钠。吴耀芬指,如大家平日喜欢用罐头食物来加餸的话,便很易超出一天钠摄取量上限。至于薯片,一包普遍约有四百至八百毫克钠质。如吃一包薯片,便已大约占了我们每日钠摄取量的四分一。至于外出用餐大多都是浓味的食物,酱汁亦较多,而且大部分汁都是由现成酱料制成,故钠含量均较高。
  高钠食物中的钠质会令人体水分困于细胞与细胞之间,形成异常积水,导致水肿情况发生。如人体长期摄取过多钠质,便有机会增患高血压及心血管疾病的风险。
  「想避免摄取过多钠质,大家在选购食物时应细心留意营养标签,尤其是那些声称低钠和较低钠的食品。根据衞生署指引,每一百克或毫升的食物含少于一百二十毫克钠才属低钠,而较低钠这声称一般只代表该食物比同类产品较为低钠,而非真正低钠食品。另外,大家外出吃饭时,建议尽量避免选择浓味或多酱汁菜式,或者要求将酱汁分开另上。如果进食汤粉面,提议尽量避免饮用汤底,以减少钠质摄取量。」吴耀芬建议。
  

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