星岛日报

窝心秘制煲仔饭

2020-12-29 00:00
  气温骤降,寒风凛冽,热腾腾、香喷喷的煲仔饭最合胃口。刚于马鞍山开业的「点煲」,主打用备长炭火煮出饭粒分明、饭焦薄脆的煲仔饭,加上配搭得宜、风味独特的特色食材,吃起来窝心暖胃,与别不同。
  「点煲」以即点即制煲仔饭作招徕,开业不久已成为区内人龙店。好吃的煲仔饭离不开选材、火候及烹调技巧,到底这家煲仔饭专门店的出品有何过人之处?原来只是煮饭已经大有学问。店家师傅收到食客柯打,才开始洗米下煲,先以明火将米饭及配料煮到六至七成熟,然后再转移至备长炭火上,不时移动煲仔,令其均匀受热,煮出又薄又脆的金黄色饭焦。
  店子负责人雄哥表示,为煮出口感最佳的煲仔饭,他和厨师团队前后尝试了二十多种白米,最后发现泰国优质金凤米的吸水力、烟韧度与米饭香,最适合用来炮制煲仔饭,配合温度高的明火,可于短时间内把米饭及餸菜煮熟。原条实木的备长炭火力均匀,有助饭粒收乾水分,烧焗出焦香脆口的饭焦。
  煲仔白饭煮得出色,配料当然也不马虎,近十款口味当中,超过一半的配搭经过用心设计,像是芝士樱花虾金蚝银鱼、金银蒜龙趸、海胆安格斯牛肉等。其中芝士樱花虾金蚝,芝士是以车打和水牛芝士混合而成,香滑有拉丝效果。至于海胆安格斯牛肉,前者是来自美国加州的刺身级货色,鲜美清甜;安格斯牛肉出名细嫩和肉味浓郁,饭粒吸收食材精华,美味可口。
  「点煲」除招牌煲仔饭,还供应煲仔菜、创意点心。煲仔菜必试砵酒大鳝煲,活口白鳝来自店内鱼缸,生劏前必须经过两天时间深层净化,作用是辟除鳝肉中的泥味,吃起来油脂丰腴、鲜甜肥美。点心方面,包括传统风味的蟹子香菇烧卖和凤尾虾春卷外,还有充满玩味和趣味的奶皇小猪包及真系冬菇包,手工细腻又好吃。
  
  

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