星岛日报

节庆宅家 食安备忘

2020-12-21 00:00
  疫情下过圣诞,多数人都会与亲友在家食餐好的,找点安慰。然而,吃得过分尽情,恐怕要「找数」损及健康,但食剩又怕浪费,准备派对或节庆食物时,饮食安全不可忽视,且听专家温馨提示。
  另一方面,陈玉仪亦留意到不少人会准备大量派对食物,但结果总是吃剩很多,为免浪费,唯有留待下一餐,另亦有些菜式可能需要预早烹调,食用时才弄热,她提醒须注意翻热食物时间与温度,要将食物完全加热,而且亦不是每种食物都适宜留过夜或摆放太长时间。「例如含沙律酱的食物,因含菌量较高,不宜留太久。此外,豆类食物容易变坏,蔬菜类『翻叮』亦有机会释放致癌物质。」即使食物要留过夜,亦只建议存于雪柜最多留一晚,不可翻叮逾一次,食剩亦要弃掉。
  据英国食品标准局(Food Standards Agency)建议,还有以下几种食物不宜翻热食用:
  ‧菠菜及芹菜︰两者同样含有硝酸盐,加热后或有机会释出致癌物。
  ‧蘑菇︰翻热后当中的蛋白质或会变质,食用后可以引致肚痛。
  ‧薯仔︰煮熟后宜尽快放入雪柜,放室温待凉后再翻热,很容易令细菌大量滋生。
  ‧鸡肉︰将雪藏后的鸡肉再次加热,当中的蛋白质成分会出现变质,可引致消化不良。
  准备食物时,食材配搭上也有几点需要注意︰
  ‧啤酒忌配花生︰花生的钠含量很高,吃得多会导致口渴,啤酒亦容易让人脱水,两样加起来食用,令人渴上加渴,易致身体出现水分不足的情况。
  ‧番茄勿配青瓜︰番茄含丰富维他命C,而青瓜则含有维他命C分解酶,会破坏维他命C,阻碍营养吸收。
  ‧水果加配牛奶︰水果含维他命C,与牛奶的钙质相互配合,更有助人体吸收钙质,父母可替小朋友准备豆奶之类的饮品。
  ‧牛肉搭配番茄︰牛肉含丰富铁质,番茄的丰富维他命C及酸性,有助铁质吸收,跟牛肉是很好的配搭,派对上可准备烧牛肉配番茄的菜式。
  

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