星岛日报

暖胃小菜 咸香惹味

2020-12-02 00:00
  踏入冬季,天气渐凉,最适合吃暖胃小炒,热腾腾上桌,香口惹味,是佐饭好菜。今期由烹饪达人Joanne示范椒盐玉子豆腐,玉子豆腐煎至金黄,下红椒丝、淮盐、葱花炒匀,即成一道惹味小菜,必定可满足家人味蕾。
  咸香惹味的椒盐,可令菜式更添风味。在家中自制椒盐不难,只需准备新鲜花椒及盐,比例约为两比一。先把花椒放入白镬,用小火炒香,盛起后,再用小火炒盐至微黄,然后将两者混合捣成末状。想更富风味,可加一粒八角,与花椒同炒。
  这道椒盐玉子豆腐做法简单,惹味好吃。首先将玉子豆腐切件,扑上生粉。鸡蛋打发后,豆腐蘸上蛋汁。镬内烧热油,将豆腐煎至金黄,盛起备用。红辣椒去籽及切丝。镬内烧热油,加入红辣椒、葱花及淮盐炒匀,豆腐回镬,炒匀上碟,即可品尝。
    

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