星岛日报

立食吞拿 京川佳肴

2020-12-01 00:00
  尖沙嘴向来是觅食热点,最近又有两家新店在漆咸道南的首都广场开业,分别是主打原条即劏蓝鳍吞拿鱼的「鉄火堂吞拿鱼专门店」立食店,以及正宗京川沪风味的「嫲嫲云吞鸡」,食物风格截然不同,但用料新鲜、价廉物美,值得捧场。
  全新的立食店「鉄火堂吞拿鱼专门店」,每星期至少四次由日本渔市场的买手,将来自樱岛养殖场的原条新鲜蓝鳍吞拿鱼空运到店内。由专人打理照料的蓝鳍吞拿鱼,是用鲭鱼和𩶘鱼喂饲,油分与鱼肉比例适中,味道鲜美无比。经过冰鲜处理入箱直送到港后,由店长威师傅即劏分割成各个部位的鱼生,包括赤身、中拖罗、大拖罗、颈拖罗,以及相当名贵的脑天。
  脑天是原条吞拿鱼最矜贵罕有的鱼肉,指的是鱼头顶前的两小块肉,以一条约重八十公斤的吞拿鱼为例,最多只有约三百克的脑天。脑天的肉质柔软细嫩、滑溜甘甜,油脂分布均匀,富有鱼鲜味道,吃起来不会腻滞。此外,店家除即场供应不同部位的吞拿鱼刺身外,还有吞拿鱼寿司和丼饭,欢迎店内立食或外带。
  以地道京川沪菜作招徕的「嫲嫲云吞鸡」,由外省师傅团队主理,大部分乾货和调味料都由四川、上海及北京直送到港,风味正宗,供应如水煮、凉拌、炖汤、小炒及面食等系列菜肴。像是招牌云吞鸡系列,可因应个人口味挑选翅头螺肉、羊肚菌、花旗参螺头、沙参玊竹雪梨、虫草花及椰子等配料,以原盅清炖方法烹调而成,真材实料,鲜味清甜。
  无辣不欢的话,必试水煮系列。制作水煮菜式,先以四川来的新鲜辣椒、辣椒乾、香料、蒜头、乾葱等,加入红油爆至微焦,逼出香味,然后慢火推煮,再加入牛肉或鱼片、莴笋、大豆芽和宽条薯粉,以大火煮至刚熟,辛香惹味,但同时保留食材原味。此外,可选择半份或全份的凉菜,也是人气热卖Item。分量适中的无骨熏鱼、麻辣牛𦟌和云片白肉等,可一次过试多几款口味,丰富又满足。
  查询:
  鉄火堂吞拿鱼专门店/2311 1900

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