星岛日报

白钻级矜贵「飨」受

2020-11-26 00:00
  每年只有大约一个月尝味期的意大利白松露,价值不菲,每克至少索价$180,媲美钻石般矜贵。位于尖沙嘴的La Table French Brasserie,抓紧时机推出白松露五道菜晚膳套餐,巧妙地利用各种食材及烹调技巧,凸显这颗白色钻石的馥郁香气,带来非凡的味觉享受。
  提起意大利白松露,自然会想起阿尔巴(Alba)这个小城镇,那里盛产举世闻名的野生白松露,踏入11月开始散发独特的馥郁香味,难怪被誉为欧洲三大珍馐之一。千禧新世界香港酒店法国餐厨La Table French Brasserie的助理主厨屈继棕(Joe)师傅,讲究不时不吃,经常精挑欧洲名贵优材作菜,设计季节性餐单,即日(11月26日)至12月12日(六)逢星期一至六晚供应的白松露五道菜晚膳套餐($1,488/位),便选用阿尔巴直送到港的顶级白松露。
  听Joe说,阿尔巴白松露是名贵的季节性食材,愈是大颗及完整无缺的,香味愈浓郁,价钱自然也愈高昂。虽然今年价格比往年贵,但质量也是近几年来最好的。由于离开土壤后的白松露,香气与味道最多只能维持十天,限期一过,再昂贵的白松露也会失去价值。因此,餐厅每星期由阿尔巴空运两次白松露,确保新鲜及维持最佳状态。
  套餐方面,Joe利用新鲜到港的白松露设计了两款前菜、两道主菜和一客甜品,配搭选材以当造海产和优质食材为主,包括北海道珍宝的刺身级带子、西班牙黑毛猪、意大利鸡蛋,以及来自法国的风乾火腿、牛肝菌和康堤芝士。前菜之一的65度浸煮有机鸡蛋伴白松露菌,是在预先用牛油烘脆了的面包粒上,铺上风乾火腿、半生熟的流心蛋,最后刨上白松露薄片,鸡蛋的馀温,带出阵阵菇菌的浓郁味道,未入口先满足嗅觉享受。
  至于看似朴实无华的白松露炖饭,是用与白松露一起储存的意大利米,以鲜鸡熬制六小时的浓汤煮至入味,然后加适量至少经过三十六个月熟成的康堤芝士,吃时面层还有白松露丰富味道层次,香气在嘴巴打转,持久不散。最后奉客的甜品是白松露菌红桑子挞。每天新鲜即制的红桑子果挞,酸甜多汁,配合白松露忌廉,为晚宴画上圆满句号。
  La Table French Brasserie
  地址:尖沙嘴么地道72号千禧新世界香港酒店1楼
  
  

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