星岛日报

新旧风味 暖胃辣膳

2020-11-24 00:00
  天气转凉,以各种香料、调味品及鲜辣椒烹调而成的辣菜,不但有助提升食欲,同时也有暖身作用。专门供应传统鲜鱼锅的「新辣道鲜鱼锅」,以及主打创意川菜的「川流」,分别推出呈现辛辣麻香不同层次的全新菜肴,让好辣的大快朵颐之馀,也度过一个暖笠笠的冬天。
  位于尖沙嘴亚士厘道的新辣道鲜鱼锅,以活口鲜鱼入馔作招徕,根据季节天气挑选鱼种,加入即日熬制的浓汤及配料,炮制成各种风味的鲜鱼锅。新登场的包括新辣道招牌红汤冷锅鱼、古坛酸菜冷锅鱼及秘制鲜椒锅烤鱼等,这次选用大小适中的江团鱼及黑鱼,分别以辛香的红汤、酸辣的酸菜汤及麻鲜的鲜椒锅煮至刚熟。江团鱼肉质扎实清甜,黑鱼细嫩滑溜,馀下的汤汁可是精华,不妨自选配料吃火锅。
  餐厅设有酒吧区,供应不少经典及配搭新颖的特色鸡尾酒,踏入冬季,师傅顺道设计多款全新前菜及佐酒小食,部分用上泡椒、红油、麻辣酱、鲜红辣椒及香料炮制而成。好像泡椒鱼皮,是将新鲜鲩鱼皮轻轻放入滚水中稍灼即捞起,浸入冰水中,令其爽脆弹牙,再以来自四川的泡椒调校一个冷汁,将鱼皮浸泡至入味,入口酸辣开胃。
  湾仔太和街的「川流」,经常把传统川菜加入崭新元素,最近同样推出全新的辛辣锅物,其中贡布胡椒牛腩锅,采用来自柬埔寨著名胡椒作菜。被誉为「胡椒之王」的贡布胡椒,辛香味道富有多种层次,并散发浓郁花香,师傅特意加入大量京葱,令汤汁带出馥郁清爽的气味。此外,预先精挑牛腩最软腍幼嫩部分,令其吸收汤汁及调味料的精华,再配以清甜的红萝卜,吃起来啖啖辣中带麻,麻中带香。
  至于属川菜经典代表的山城毛血旺,鲜红辛辣的汤底以鲜香麻味为主,热腾腾的锅中加入大肠、牛肚、鸭血及魔芋等配料,香气与辣味麻而不呛、油而不腻,无辣不欢的话一定要试,挑战吃辣极限。此外,用上香叶、桂皮、花椒、辣椒乾、八角、草果、泡椒及新鲜青胡椒粒等三十三种不同的调味料及香料制作而成的三十三香辣鸡锅,鸡肉沾满汤头的香料,幼嫩多汁,滋味无比。
    

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