星岛日报

泰式便餐 香辣醒胃

2020-11-18 00:00
  平日食欲不振,大可烹调酸香泰国菜式,以鱼露、鲜酱油、青柠汁等调味,酸香又美味。今期由烹饪达人Joanne示范泰式冬荫功炒饭,将虾仁、鸡肉、冷饭、冬荫功酱炒匀,富泰式风味,香辣好吃,是一道烹法简易的美食。
  冬荫功酱以香茅、柠檬叶、南姜等香料制成,大家可在泰式杂货店或超市购买。冬荫功酱以中小火炒香,然后加入椰奶煮开,便可调整辣度,也让酱汁的香味更复杂。另外加入酱油和鱼露调味,能让冬荫功酱更富层次。除做炒饭外,冬荫功酱可煮成冬荫功汤、泰式炒大蚬等美食。
  这泰式炒饭做法简单,惹味醒胃。首先将鸡肉切粒,洋葱切碎。镬内烧热油,爆香洋葱、虾仁及鸡肉,再下少许油,加蛋炒碎。接着加入冷饭、冬荫功酱拌匀,以鱼露、鲜酱油及青柠汁调味,洒上葱粒,即成。
    

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