星岛日报

食鸡蛋减认知障碍风险?

2020-07-29 00:00

  最近,美国及日本都对鸡蛋的营养价值再次肯定和作出食用指引,适量进食鸡蛋除助长身体制造免疫球蛋白,还可减低患上认智障碍症风险。不过,本地专家强调还须配合食用其他营食,方可全面提升成效。 
  米施洛营养护康中心注册营养师李伟萍(见图)说:「鸡蛋含有促进脑部发展的营养素,包括胆硷、维他命B12、维他命D等。胆硷是神经递质的前体细胞,维他命B12及D同样有助脑部发展,缺乏维他命B12人士,认知能力确会稍逊,缺少维他命D则可能增患认知障碍症风险。蛋黄所含的卵磷脂、三酸甘油脂和卵黄素,是制造脑细胞的重要元素,对神经系统和记忆力有很大帮助。」
  不过,李伟萍强调,要预防认知障碍症也不能只靠吃鸡蛋,应根据健康饮食金字塔比例来进食,每天切记进食两份水果和三份蔬菜,因蔬果含丰富抗氧化营养素,可防止细胞老化及受损(包括脑细胞);纤维素、维他命(特别是维他命B群)和矿物质如钾质,有助降低血压,维持心脑血管健康。此外,深海鱼如三文鱼、吞拿鱼等富含奥米加三脂肪酸,有助维持脑细胞健康,故每星期应最少进食三餐鱼代替红肉。
  一直以来,大家都认为蛋白可多吃,蛋黄则可免则免,其实两者所含营养素「各有千秋」,蛋白的营养媲美燕窝和鲜鱼,两只蛋白的蛋白质含量相等于一両鲜肉,而且蛋白易消化和吸收,适量摄取也可助制造免疫球蛋白,增强免疫力。蛋黄所含的脂溶性维他命包括维他命A、D、E等则比蛋白高,而且还含奥米加三脂肪酸,蛋黄内的矿物质包括钙、铁、锌、磷等亦较蛋白多,锌质甚至是蛋白的三十九倍。
  「很多人闻蛋色变,怕摄取过多胆固醇会引致心血管疾病。鸡蛋的胆固醇主要来自蛋黄,一只蛋黄含一百八十四毫克胆固醇,蛋白则不含胆固醇,2015年以前,《美国膳食指南》曾建议每天摄取不多于三百毫克胆固醇,即两只蛋黄已超标。不过,目前最新指引着重于减少摄取饱和脂肪及反式脂肪,并将每天摄取不多于三百毫克胆固醇建议,改为从饮食摄取的胆固醇应愈少愈好。因此,健康人士每星期吃不多于七只蛋为佳,并须注意烹调方法,多选蒸、烚、少油煎的方法。至于小孩不适宜吃生蛋和太阳蛋,因未经煮熟的蛋有机会含有沙门氏菌。幼儿通常于两岁前可能有蛋白敏感情况,一般则建议一岁前不宜吃蛋白(一岁后可慢慢逐少试吃),蛋黄则可食用,但须视乎日常膳食分量及组合,加以调控,建议可谘询营养师意见。」李伟萍称。

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