星岛日报

滋味时蔬 爽甜有营

2020-07-08 00:00
  踏入盛夏,很多食材及海鲜都当造,只要善于运用,加上惹味酱汁及配料,便可制成合时佳肴,让家人大快朵颐。现在请来烹饪达人Winnie示范西兰花炒鲜鱿,爽脆清甜的西兰花,是百搭蔬菜,配搭海鲜一流。
  西兰花含有大量维他命C,富含营养,但有一股很特殊的蔬菜青腥味,并非人人接受。大家清洗西兰花时,先用盐水浸过,再以清水洗净,以去除菜花内的菜虫。接着将西兰花连姜片汆水,捞起下油镬炒香,便可辟走草青味。
  这菜做法简单,首先将西兰花切朵,浸盐水三十分钟后洗净。接着将鱿鱼洗净、去软骨及除衣,切成块状,以腌料腌十五分钟。镬内烧热水,加入姜片及盐,西兰花灼两分钟,捞起备用。姜片及蒜蓉下油镬爆香,加入西兰花及糖,将西兰花炒至软身。另一镬内烧热油,放入姜片爆香,炒香鲜鱿,下酒炒匀。最后西兰花回镬,加入蚝油,炒匀上碟。
  

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