星岛日报

潮式小炒 咸香惹味

2020-06-24 00:00
  炒芥兰别具风味,卖相翠绿又爽口,是深受欢迎的家常菜。现在请来烹饪达人Winnie示范沙茶牛肉炒芥兰,加入咸香的沙茶酱烹煮,带点潮式风味,属大排档小炒,在家烹调同样方便。
  不少人会把沙茶酱和沙嗲酱混淆,沙茶酱是潮州一带的经典酱料,据说由华侨从印尼带回乡下的沙嗲酱演变而成。沙茶酱所含的虾酱成分较多,故味道较沙嗲酱咸香及微甜,潮州人爱用来入馔。
  此菜做法简单,首先将牛肉切片,加入腌料腌约十五分钟。镬内烧热油,爆香姜片,放入芥兰炒一分钟,再加入一汤匙绍兴酒及两汤匙水炒匀,焗一分钟,然后加入一茶匙糖炒匀,盛起备用。牛肉下油镬,炒至半熟后盛起。镬内烧热油,爆香沙茶酱、姜片及蒜蓉,牛肉及芥兰回镬,炒匀后上碟。
  

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