星岛日报

端阳应节 糭有惊喜

2020-06-16 00:00
  端午是传统节日,又名重五或龙船节,曾是民间大事庆祝的重要文艺活动。随着时代变迁,只保留划龙舟及吃糭子的习俗,而糭子的配搭和选材,亦不再局限于糯米、猪肉及咸蛋黄。今年有不少大厨勇于尝新,利用稀罕名贵及天然健康的食材,炮制成充满惊喜的创意口味,应节之馀,亦令人眼前一亮。
  香港人出名嘴刁又识食,今年新登场的端阳糭,就有不少以矜贵食材作招徕的款式,好像米芝莲星级食府香宫的行政总厨张浪然师傅,便选用名贵滋补的冬虫草入馔,推出冬虫草西班牙黑豚腩糭,吃糭应节之馀,亦有强身健体的功效。至于还未正式开业的历山酒店,率先推出金箔鲍鱼海参糭,以原只八头南非鲍鱼及海参,配以二十四个月西班牙黑毛风乾猪及北海道瑶柱等,面层铺上闪亮发光的金箔做装饰,奢华又有气派。
  喜欢吃甜食的话,不妨一试米芝莲星级食府夏宫行政总厨梁汝景师傅,将珍稀六十年陈皮加入红豆炮制而成的六十年陈皮红豆糭,啖啖都有陈年果皮的独特香气。提起陈皮,奇华饼家今年以陈皮鸭腿汤为创作灵感,选用新鲜鸭腿,以加入陈皮的卤水汁煮至入味,配上肥瘦均匀的烧腩肉,糯米吸收各种食材的精华,软糯滋味。
  纯素是近年饮食新潮,今年不少糭子都是无肉配方,严选有机及高纤食材外,同时亦讲究食疗作用。帝京酒店为素食者度身订造的三款素糭,包括用新猪肉制成的羊肚菌金栗新猪肉糭、松茸桂圆薏仁糭及桂花藜麦甜豆糭,虽然没有猪肉及咸蛋黄增加糯米的油脂及鲜香,但有丰富用料增加口感,吃起来同样美味。
  翠亨邨特别推出的素食养生姬松茸益气糭及黄金柑桔糭,前者选用高纤的三色藜麦、姬松茸、党参等,健康有营。黄金柑桔糭以糖柑桔及柑桔蓉提升硷水糭的果味,清新开胃。至于Green Common,便将近期大热的新猪肉简单用五香粉提鲜,外层是混合了红藜麦的糯米,烟韧又香口。
  

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