星岛日报

白玉贵族——惬「意」珍馐

2020-05-07 00:00

  每年只有一个月当造期的白芦笋,曾是欧洲皇室专享的时蔬,更有蔬菜王子的美誉。位于尖沙嘴帝苑酒店的意大利餐厅Sabatini,最近引入德国黑森林的A3级极品货色,以意大利传统方法烹调,呈现白芦笋的甘甜芳香及细嫩滋味。
  每年5月都是欧洲白芦笋的尝味期,产地以法国、意大利、德国及荷兰等为主,Sabatini主厨Chef Claudio Favero表示,产地不同,气味及质感也有异,当中最名贵及价格高昂的,非来自德国黑森林A3级别的极品白芦笋莫属。当地顶级的白芦笋如此矜贵,除产量有限、爽甜多汁及气味芬芳外,其生长过程亦相当严谨。
  黑森林产区的农夫,对种植过程非常讲究,由种子下土开始便有专人照料,只要笋头于泥土里成长,便盖布阻挡阳光照射,期间还要细心观察,确保白芦笋可以茁壮成长,变得白嫩粗壮。听Chef Claudio Favero说,今年德国黑森林的白芦笋大造,产量比往年多,品质也是近几年来最好的,但顶级白芦笋的价格仍然不断攀升,单是今年的来货价便比往年贵约一成,令这被称为白色黄金的蔬菜更加珍贵。
  既然白芦笋如此矜贵,Chef Claudio Favero在设计全新的白芦笋餐单时,便从选材及烹法着手,尽量保留原汁原味,避免其他食材抢去白芦笋的香气及味道。好像炒日本滑蛋伴白芦笋及意大利鱼子酱,将白芦笋简单伴以蛋味较香的日本炒蛋,以及味道鲜香但不会太咸的意大利鱼子酱,拌匀后吃起来又香又滑,还有鱼子酱微微的鲜甜,整体层次不会太多变化,但却滋味可口。烩白芦笋意大利饭是传统的时令料理,饭粒以白芦笋熬成的汤汁煮至半熟,再加入新鲜白芦笋和咸香十足的二十四个月陈年巴马臣芝士,食材及煮法都不花巧,但却是最佳组合,能凸显白芦笋的细嫩芳香和清爽鲜味。
  地址:尖沙嘴么地道69号帝苑酒店3楼

  

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