星岛日报

鸟取和食良源——地道好滋味

2020-04-13 00:00
  新冠肺炎疫情虽在日本肆虐多月,可是位处本州西北部的鸟取县(Tottori),却能一直坚守至上星期五才出现首宗确诊个案,当中除因防疫措施到位,县内的和食良源也是应记一功,早前我便走访当地两家位列《米芝莲指南》的推介餐厅,尝尽地道好滋味。
  在疫情下,全球的航空、旅游及餐饮业均严重受挫,日本当然不会例外,以鸟取县为例,虽然在上星期五才录得县内第一宗的新冠肺炎确诊个案,可是当地人的日常生活,在过去几个月来还是受到一定的影响。
  只是话虽如此,品尝美食始终是不可或缺的活动,来到鸟取,老饕们定能大快朵颐,因为别号「蟹取县」的鸟取,地道食材极丰,以松叶蟹为首的海产鱼鲜、鸟取和牛及梨子等等,悉数美味,难怪《2019米芝莲指南京都大阪》特意新增鸟取篇,有七十六家当地食肆能够名题金榜,包括米子市食留芽这家获得「车胎人」推介的家庭式和食店。
  该店老板娘北岛理枝表示,1950年由其先辈创业的食留芽,店铺名字在日语便有「美食」的意思,迁至现址也有三十五年历史。食留芽的特色是午市会供应定食料理,晚上则变成厨师发办为主,客人在预约时只须报上个人口味及大概预算,店方便会安排妥当,老板娘甚至会记得许多熟客的口味及喜好呢。
  在食留芽享用厨师发办料理,价钱相宜,好像一顿松叶蟹宴,每位只需700港元左右,另外付出约5,000日圆(约350港元),已可尝到来自境港的鱼生、大山的鲜摘大啡菇、和牛、海胆及河豚豆腐等悉数以地道食材入馔的自家烹调美食,用餐时更加跟老板娘闲话家常,滋味之馀,更平添浓浓的亲切感。
  和风佳肴选择众多,若你对天妇罗及天丼情有独锺,来到鸟取便不能错过《米芝莲》推介名店「天麸罗我天」。这家位于鸟取市中心商店街二楼的小店,虽然开业十年来一直只以天妇罗为主打,却凭穴子海老天丼打出名堂,不但成为《米芝莲指南》的推介菜式,更极受当地人青睐,虽然每天保证推出至少五十份,却每每在午膳时已告售罄。
  能够深得民心,除因以星鳗(穴子)炮制天丼在鸟取较为鲜见,店主认真考究的烹调精神,更是致胜主因。店主松田秀司除重视优质食材,对天妇罗使用的蛋水与小麦粉比例,以及炸油也极讲究,甚至会按天气再作微调,如夏天便会在炸油内多添麻油提升香气,另在不同季节,也会添加蚝、白身鱼等的期间限定食材炮制天妇罗,为食客带来新鲜感。
  穴子海老天丼虽以传统盖上碗盖的方式奉客,香气却是四溢,打开盖子,便看见炸得色泽金黄均匀的星鳗分量十足,放进口中,炸浆酥脆之馀,肉质更是鲜嫩可口,原来老板会特意挑选身长二十五厘米的穴子,就是为求得到最理想的星鳗肉质,以达真正外脆内嫩的美食享受,再配合以鲣鱼及昆布调汁的丼饭,更是相得益彰的顶级滋味!
  

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