星岛日报

极品瀛牛寿喜烧

2020-01-16 00:00
  自命是牛痴的,必定听过位处东京的「日山Hiyama」,这寿喜烧名店最近登陆尖沙嘴海港城,开设首家海外分店,镇店的寿喜烧和涮涮锅,所选用的黑毛和牛均由总店直送,想在香港吃日本靓牛,就要去「朝圣」!
  日山在当地已有一百多年历史,东京总店毗邻为品牌的肉类批发店,故可在此品尝黑毛和牛的各个部位。总店主打寿喜烧料理,连续九年获得米芝莲一星的荣誉。这次在港开业,贯彻选用上等食材的原则,为保持质素,新店只采用肉质软腍的和牛肉眼和肉味浓郁的西冷,所有和牛均以冰鲜方法运送。其他食材如蔬菜、鸡蛋,以及秘制烧汁亦由日本直送,以维持老字号风味。
  香港店的餐牌,分别按用料定为寿喜烧、涮涮锅各三款不同价钱的套餐。套餐的主角A5和牛,所用货色与日本店一样,其他前菜、寿司等经过调整,以较精致的和牛筋煮冻、寿司取代日本店的传统腌菜,香港店亦有专人代煮寿喜烧和涮涮锅。采访当日,由总店调来的日籍女经理野村小姐示范,从简单拌蛋、放入牛脂和寿喜烧汁,以至煮大葱、豆腐、和牛,每个步骤都一丝不苟,难怪牛香四溢,肉质软嫩恰到好处!
  寿喜烧和涮涮锅套餐的前菜、寿司、温野菜、乌冬或饭及甜品均一样,单看前菜和牛筋煮冻便能感受大厨的心思,方形的和牛清汤啫喱,内里是熬煮六小时的和牛牛筋,蘸上醒胃的蜜糖芥末酱,味道香而不腻。豚肉温野菜的蔬菜由日本运来,蒸煮后原汁原味品尝。除菜式精致美味外,店内装潢亦吸引。餐厅以日式大宅作设计蓝本,从门口走过长长竹林走廊,进入浅木色系作主调的大厅,内里铺上仿榻榻米的地板,成功营造家的感觉。这里更辟出一角作日式小亭,放下挂帘,即变成贵宾房,设计极富心思。
  

最新回應

热门文章

可能感兴趣的文章

空中盛宴——味游环球

2020-04-30 00:00:00

浪漫窝心飨宴

2020-02-05 00:00:00

窝心飨宴敬父

2020-06-12 00:00:00