麻辣重口味逆转？53%内地民众宁愿食得清淡

内地近年流行重口味饮食，特别是大量辣椒熬制的麻辣、酸辣风味。但中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对2001名受访者进行调查显示，53.5%受访者饮食表示不再重口味，平时偏好口味清淡的饮食，具体表现为更加注重食材本身味道、饮食种类更加丰富等。

调查显示，53.5%的受访者平时喜欢吃清淡的饮食，24.2%的受访者喜欢吃重口味的，22.3%的受访者都喜欢。当中以60后受访者中喜欢吃清淡食物的比例最高（62.6%）。

在饮食习惯具体变化方面，58.5%的受访者感觉社会更注重食材本身味道，不过度依赖调味料，57%的受访者觉得更注重营养均衡和食材搭配，52.6%的受访者发现人们不仅关注饮食的味道也重视饮食的品质，还有多蒸煮、少煎炸的制作方式更加健康（42.5%）等。

对于人们饮食口味上的变化，71.2%的受访者认为这是健康养生观念深入人心的表现，62.6%的受访者归因于生活水平改善，人们追求更高质量的食品，46.7%的受访者认为这反映了人们崇尚简约的生活态度，32.5%的受访者归因于人们越来越注意节约，不浪费粮食，17.7%的受访者认为这是由于掌握复杂烹饪方式的人越来越少。

受访者中，00后占1.3%，90后占29.2%，80后占48.0%，70后占15.1%，60后占5.0%，50后占0.9%。

大连市中心医院营养科主任、辽宁省营养学会副会长王兴国解释，人们饮食口味变化的原因主要有两方面，一方面现在的饮食、消费呈现出了多元化的趋势，大家的口感偏好比较分散，不像过去那样都爱吃辣以及重口味的食物。另一方面，人们越来越意识到健康饮食的重要性，会倾向选择更健康的饮食。无论是从食品销售和餐饮消费的多样性的角度，还是从个人健康的角度出发，减少对重口味食物的热情都是一件好事。