【健康TALK】洗菜有学问浸盐水最乾净？用错方法反流失营养

大家都知道多食蔬菜对健康好，但不少人对蔬菜带有的残馀农药、泥沙、菜虫有恐惧，结果用不同方式务求令蔬菜食得安心，但错误的洗菜方式，不仅不卫生，还可能造成营养流失。

一●常见的3个洗菜误解
1、蔬菜浸泡越持持久越好？
很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但是，长时间的浸泡，会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维他命丢失。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以应该先洗后切。

2、用蔬果清洁剂洗得更乾净？
一些蔬果清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，容易附著于蔬果表面的蜡层，不易去除。若是洗不乾净，还会造成二次污染。

3、盐水洗得更乾净？
盐水对去除果蔬内的菜虫的确有些帮助，比如盐水可以泡出车厘子、西兰花等果蔬中的一些小虫。但有些人在浸泡时会加入太多食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农药残馀倒入菜中。

二●掌握清洗秘诀
很多人都是简单冲一下清洗食物过水，看著是洗过了，但可能还残留著看不见的细菌，甚至连表皮的杂质都没洗乾净。因此要掌握正确的清洗方式，以减少病从口入的机会。

1、根茎类、瓜类蔬菜
青瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用刷轻轻洗刷，最后用清水冲洗即可。红萝卜、马铃薯等根茎类蔬菜，建议去皮更安全。需要注意去皮前先清洗，否则很容易将外皮的有害物质带到食用部分。

2、包叶菜类蔬菜
由于喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺著菜叶和菜秆流下，聚集在菜茎、菜蒂部位。因此在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。

3、花球类
椰菜花、西兰花表面看似乾净，很多人都只是在清水中冲冲就好，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲乾净。先用刷轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的滚水中焯一下，色泽更绿，也更安全放心。

4、菇类
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样会让蘑菇越洗越脏。建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺著同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。

5.有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。