彩福婚宴集团新营运思维创佳绩

香港餐饮业长期面对人才断层，缺乏年轻人入行，导致出品质素和服务水平下降，间接造就北上消费盛行的局面。面对严峻挑战，疫情前拥有逾10间分店、现时馀下8间的彩福婚宴集团，选择交棒予家族第二代，注入新思维经营理念，成功将业务核心由婚宴转为宴会。同时，集团推行会员制及限时优惠套餐，并重新制订管理模式，在短短两年多时间内交出亮丽成绩。集团业绩稳步上扬，预计今年将为3间分店进行翻新工程，并计划多开2间分店，配合宴会业务的发展。

经营酒楼，除了早午晚市外，核心盈利还取决于能接下多少围婚宴酒席。由于中国人传统有浓厚的「成家」观念，加上香港经济稳健，过往不少人选择结婚摆酒。然而，从2013年起本港结婚率呈下降趋势，直至2023年才稍有回升，但仍不足以支撑以婚宴为重心的彩福婚宴集团。正式接手集团2年多的董事总经理何健（Ray）表示，年轻一代对传统结婚摆酒的意识不高，再加上旅行结婚、移民潮及经济状况不明朗等因素影响，对集团业务造成重大冲击。
增宴会设备满足市场

Ray续指，除了定单减少，顾客所订的酒席数量也有缩减，「以往每场婚宴平均摆25围，但现时锐减至平均12围，近2年甚至出现仅摆4、5围的定单。说实话，这是前所未见的困境。因此，我和爸爸及叔叔（彩福婚宴集团创办人何志强及何惠雄）在重新审视市场趋势后，决意转型主攻宴会服务，最终成功带领集团走上正轨。」

说到做到，向来是Ray的行事作风。他先将酒楼原有的婚宴布置和设施全部移除，重新订制适合宴会的舞台装置，如可升降的站台，方便多人排列拍摄大合照，并添置城中的优质音响组合，以及可让嘉宾一边看字幕、一边演说的大屏幕等。此外，他还特意聘请全职宴会师，为顾客提供「一条龙」服务，处理宴会所需的印制品和流程安排，正好满足市场对大型宴会场地的殷切需求。

同时，他邀请名师设计大班房，特设法式电动大班桌、卡拉OK系统及沙发雅座区，可容纳24人同枱用餐，并以「鲜」和「不时不食」为主题，设计特色8道菜菜单，吸引小型会议及各式喜庆聚会在此举办。

Ray提到，宴会客户来自政府部门、公司企业、社团团体等，「除了欣赏我们的设备完善、员工服务专业及地理交通便捷外，集团本身的食品质素亦有保证。因此，像早前艺人古天乐和林峯的生日派对也选择在彩福举行，春茗定单更从去年底一直爆满至今年3月底。本土消费力度下降和北上消费热潮对我们的生意影响甚微，回想起来，庆幸当初及时转型。」
人性化管理令业绩增长

由第二代进行业务转型，Ray坦言并非单靠「黄袍加身」，而是自小受父亲和叔叔耳濡目染，明白稳固根基和凡事亲力亲为的重要性。他集父亲对食品质素的严谨态度，以及叔叔以客为先的经营理念于一身，先花1年时间到其他集团学习先进管理模式，再分析其他城市的餐饮业及其运营优点，最终将新的营运思维带回集团。

Ray说，香港餐饮业长期面对人手短缺，尤其是酒楼，每当传统喜庆寿宴、周末和节日，都是最忙碌的日子，「员工即使是生日当天也不能放假，简直是『断六亲』。将心比己，试问怎会有新人入行？怎会对公司有归属感？又怎会愿意努力为公司提升生意额？因此，我改革的第一步是推行『人性化』管理，全职员工生日必定可放假与家人欢聚，还会收到生日利是以表心意。」

他续说，争取到集团每半年发放奖金犒赏员工，展示只要团队齐心努力令业绩上升，必有合理回报，「公司管理模式人性化及引入奖罚制度后，不但生意额上升，出品和服务质素同样有出色表现。单是去年，集团已派发数百万元奖金，实现了集团与员工的双赢局面。」

此外，Ray还参考内地，推出自家会员系统，以优惠套餐券作招徕，结果反应热烈，吸引近5000名顾客成为会员。集团透过通讯软件WhatsApp与会员联系，推送最新优惠，加强与顾客的互动性，同时方便集团制订营运策略。他说，「部分分店因经常有宴会包场，令熟客『摸门钉』，甚至误以为我们取消了晚市。但当我们邀请他们成为会员后，每逢没有宴会包场的日子，便提早温馨告知会员，并提供优惠以答谢支持。」

他指，若有新菜式或限时优惠推出，亦可通知会员，「例如我们曾推出片皮鸭特价优惠，平日只卖出个位数，但经过讯息推送后，当晚竟卖出近30份！现时我正策划新的会员制，希望吸纳更多会员，进一步提升集团业绩。」
重食品质素 计划开分店

其父何志强掌厨出身，对厨房运作和食材把关非常严谨，即使食材成本上涨，或面对经济不明朗，集团仍坚守「绝不将价就货」的宗旨。Ray表示，整个行业都面对食材或营运成本上涨的问题，「我们惟有透过统一采购及增加叫货量，以降低成本，确保来货质素稳定，同时将出品做好，增加销售量，这才是正确的运营态度。」

集团也积极研发新菜式，为顾客带来新鲜感，如近年兴起的老坛酸菜鱼、沸腾水煮牛肉、川味辣子鸡，并联乘百福豆腐推出家常鱼松炆百福浓豆板豆腐。他另以点心为例，集团深知「打卡」的重要性，故师傅在点心的卖相上花了不少心思，「如得奖点心芝心海皇千丝春卷，以及卖相趣致可爱的棉棉兔萝卜酥等，均大受好评。」

Ray表示，现时集团业绩稳步上扬，预计今年将为3间分店进行翻新工程，并计划多开2间分店，配合宴会业务的发展，「叔叔经营酒楼数十年，非常重视楼面的『生气』，因此每几年便翻新分店。起初我对此不置可否，但完成翻新后，不止我自己，员工和顾客也感到焕然一新，这种感觉并非仅来自全新装潢，而是一种难以言喻的氛围，连带生意也好起来。所以说，酒楼行业看似死板，其实学问之多，真的做到老，学到老。」