【来论】共享厨房复活经典美食 「疫」转危机

香港经历八个多月的新冠疫症爆发，至今已经发展至第三波。目前看来政府抗疫措施没有半点放松馀地，加辣招数延至八月二十五日：包括全民外出强制戴口罩、晚市禁堂食、二人限聚令、强烈劝喻在家工作等，目的是减少交叉传播感染。但却同时令香港经济几近乎停摆。

百业萧条，当下本地旅游、零售及餐饮业顿成重灾区，街头巷尾的餐厅食肆，十室九空，生计岌岌可危。举目所及传统旺区如铜锣湾、湾仔、油尖旺一带，空铺招租广告处处，委实令人担心。

更甚者众多响当当的「老字号」餐馆，中环「陆羽茶室」及 「Jimmy Kitchen」、湾仔「悦香鸡」、九龙城「公和豆品厂」等都暂别顾客甚或光荣结业。它们抵得住过去数十寒暑的天价租金，却敌不过这八个多月的新冠肺炎，最终难逃结业命运，令一众老主顾伤心失望。

香港这个「美食天堂」黯然失色不在话下，本土特色饮食文化，无论是真材实料的「阿黄炒饭」、「杏汁猪肺汤」及「港版洋葱汤」，抑或是令人垂涎三尺的「港式咕噜肉」及「煎酿豆腐」亦成为绝响。

特区政府不断推出多轮抗疫基金，有全民派钱一万大元，亦有对个别经营困难的行业作针对性的措施解困。但相比注资救国泰航空，政府对本地餐饮业的纾缓措施似乎出手太迟、出力未够。

香港信奉市场经济，但今次新冠状病毒令市场平衡失调，并非经营不善，乃属于不测天灾。若政府不伸出援手，很多商铺，特别是中小微企，包括茶餐厅都只能结业收场。

当然大家明白单靠政府打救，并非良方，只能收短期治标之效。到头来仍须靠店铺保持食物的质素和味道吸引客人，才是治本正道。

自由市场运作、汰弱留强乃大自然法则。若单靠依頼政府抗疫基金来生存，绝非善法。但如果政府能够以政策创新精神，灵活运用使得措施得宜，有可能产生意想不到的效果：令本土经典美食「复活」；令受财困的海洋公园「翻生」；令走塑环保意识「重燃」，可谓一举多得。

其实，过去因社会运动及新冠疫情而停业的本地食物馆及其经典菜式，可以由大众市民以一人一票的网上投票方式，选出心水美食，让他们「重新复活」！

笔者建议，特区政府不仅是提供财政援助，甚至联系职训局考虑开放中华厨艺学院的厨房，让「复活」字号以共享厨房经济模式，继续做出优秀菜式。出品可以外卖到户，就好像印度的每日自家午饭便当派递——达巴瓦拉（dabbawalla）。但前提必须自备餐具。

新冠疫情蔓延下含塑的防疫物资如口罩、手套、防护服，再加上看似较衞生的即弃餐具，每日的弃置量以几何级数倍增。对过去多年市民养成减少塑料的环保意识及习惯怠尽。必须尽快鼓励消费者在合乎衞生情况大前提，尽量自备餐具来「走塑」。否则塑料染污所造成的永久环境伤害将无法弥补。

若然疫情改善，就可以减少外卖，亦毋须「日日煮」，相关美味菜式如受欢迎，甚至可以送到海洋公园，供游览者在园区内享用，令乐园运作顾名思义地成为的本地乐园，更可强调「只此一家」在园中可以享用几近失传的经典美食！

疫情虽然对香港带来重重困难，很多港人已经出现抗疫疲劳。特首不断呼吁大家坚持忍耐下去。现在就是政策创新思维发挥的时候，让香港「疫转」、化危为机︰ 齐齐令本地美食复活！

黄振球

剑桥大学 科学与政策中心 院士

北京邮电大学 电讯管理学院 客席教授

上海大学 智慧城市研究所 客席教授